पाओला कॅरोसेला मास्टरशेफ ब्राझील कार्यक्रमाच्या सर्वात प्रिय न्यायाधीशांपैकी एक आहे. कार्यक्रमाच्या नवीन आवृत्तीत, मुलांसह, तिने व्यावसायिकतेचा एक शो दिला आहे, ज्याने प्रत्येकाच्या तोंडाला पाणी सुटले आहे आणि तरीही, एक अतिशय थक्क करणारी डिस्टिलेट…

कार्यक्रमाच्या बाहेर शेफ आहे. साओ पाउलो रेस्टॉरंट्स Arturito आणि La Guapa पासून आघाडीवर. अर्जेंटिनामध्ये जन्मलेल्या, पाओलाने तिच्या देशातील सर्वात पारंपारिक पदार्थांपैकी एक, एम्पानाडाची कृती उघड केली. खाली, आम्ही तुम्हाला पास्ताची रेसिपी आणि सॅल्टेना आणि गॅलेगा आवृत्तीमध्ये ते कसे तयार करायचे ते शिकवतो. आनंद घ्या!

एम्पानाडा पीठ

साहित्य

• 500 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
• 115 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी
• 1 कप पाणी
• 10 ग्रॅम शुद्ध मीठ

तयारी पद्धत

तयारी सुरू करण्यासाठी ठेवा. स्टोव्हवरील पॅनमध्ये पाणी आणि ते उबदार होईपर्यंत सोडा. गॅस बंद करा, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला आणि वितळू द्या. त्याच बरोबर एका भांड्यात पीठ ठेवा (आवडल्यास चाळून घ्या) आणि चिमूटभर मीठ घाला. नंतर त्यात गरम स्वयंपाकात मिसळून पाण्याचे मिश्रण घाला.

मिश्रण एक गुळगुळीत पीठ तयार होईपर्यंत मळून घ्या. ते कापडात किंवा प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि पीठ घट्ट होईपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवा, ज्याला 4 ते 24 तास लागतील.

यानंतर, पीठाचे 12 भाग करून लहान गोळे बनवा. लहान मनुका आकार. ते 13 सेमी लांब होईपर्यंत रोलिंग पिन वापरून त्यांना ताणून घ्या.व्यासाचा आणि अंदाजे 3 मिमी जाड आणि डिस्कमध्ये कट. एकावर एक रचून ठेवा – हे पीठ कोरडे होण्यापासून आणि डिस्क एकत्र चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते!

जर तुम्ही पीठ तयार केल्यानंतर लगेच एम्पानाड्स बेक करत नसाल, तर ते पुन्हा प्लास्टिकमध्ये गुंडाळा. डिश टॉवेल आणि भरेपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवा.

पीठ भरणे आणि बेक करणे

पीठाची एक डिस्क घ्या आणि एक चमचा भरणे मध्यभागी ठेवा empanada. पेस्ट्री बंद करण्यासाठी, कडा धरा आणि आपल्या बोटांनी दाबा, पीठाच्या एका टोकाला दुसऱ्या टोकाला जोडून घ्या. काठाभोवती एक प्रकारचा लेस तयार करा.

तेलाने (थोडेसे) ग्रीस केलेल्या ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये एम्पानाड्स ठेवा.

दुधात मिसळलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक (एक अंड्यातील पिवळ बलक) सह एम्पानाड्स ब्रश करा. एक कप दूध) आणि साखर (पर्यायी) सह शिंपडा. ओव्हन खूप गरम असणे आवश्यक आहे. 10 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. आणि एम्पानाडाच्या चवसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण जळणे महत्वाचे आहे.

स्टफिंग: Empanada Salteña

साहित्य

• 400 ग्रॅम ग्राउंड मीट (बीफ चक किंवा टेंडरलॉइन) <9
• 400 ग्रॅम चिरलेला कांदा
• 50 ग्रॅम चरबी
• 50 मिली ऑलिव्ह ऑईल
• 1 ताजे तमालपत्र
• 1 कप (कॉफी) गरम पाणी
• ¾ एक टेबलस्पून जिरे पावडर
• ¾ एक चमचा पेपरिका
• ¾ चमचा (सूप) लाल मिरची
• मीठ आणि काळी मिरी
• 4 स्प्रिंग कांद्याचे देठ, बारीक चिरून
• 2 उकडलेले अंडी, बारीक चिरून (उकळत्या पाण्यात 6 मिनिटे शिजवलेले)
• 1 उकडलेला बटाटा लहान चौकोनी तुकडे करा
• मनुका (पर्यायी)

तयारी

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, ऑलिव्ह ऑईल आणि कांदे एका पॅनमध्ये ठेवा. ते पारदर्शक झाल्यावर मीठ, ओरेगॅनो आणि तमालपत्र घाला. मध्यम-मंद आचेवर शिजवा.

नंतर पेपरिका, जिरे आणि लाल मिरची घाला. तळाशी चिकटू न देता मिक्स करा.

नंतर या मिश्रणात मांस शिजवण्यासाठी ठेवा आणि रंग बदलू लागेपर्यंत ते सोडा. नंतर उकळते पाणी घाला आणि गॅस बंद करा. मीठ आणि मिरपूड दुरुस्त करण्यासाठी चव घ्या.

भरणे एका प्लेटवर ठेवा, थंड करा आणि किमान 3 तास सोडा. थंड झाल्यावर, वर ठेवा - मांसाला स्पर्श न करता - चिव, चिरलेली अंडी आणि उकडलेले बटाटे.

आता फक्त मागील स्टेपमध्ये शिकवल्याप्रमाणे एम्पानाड्स भरा आणि बेक करण्यासाठी ठेवा.<3

भरणे: एम्पानाडा गॅलेगा

साहित्य

मासे शिजवण्यासाठी

• 250 ग्रॅम ट्यूना बेली किंवा इतर ताजे मासे
• 2 कप ऑलिव्ह ऑईल
• लसूण 1 लवंग
• 3 तमालपत्र
• 1 ताजी मिरी ( ती मिरची, मसाले किंवा मुलीचे बोट असू शकते)

भरण्यासाठी

• 200 ग्रॅम कांदापातळ काप करा
• 100 ग्रॅम लाल भोपळी मिरची, बिया नसलेल्या पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या
• 3 लसूण पाकळ्या, कापून घ्या
• ¾ कप ताजे टोमॅटो, त्वचेशिवाय आणि बिया नसलेले, कापून घ्या चौकोनी तुकडे
• 4 चमचे केपर्स, निचरा किंवा निचरा
• 1 लिंबू (रस आणि रस)
• 40 ग्रॅम बटर
• ¼ चमचे (चमचे) ताजी लाल मिरची, कापलेले, बिया नसलेले
• ¼ टीस्पून पेपरोनी
• 250 ग्रॅम ट्यूना कॉन्फिट (तेलामध्ये जतन केलेले अन्न)
• चवीनुसार समुद्री मीठ
• 2 उकडलेली अंडी (6 पर्यंत उकडलेली उकळत्या पाण्यात मिनिटे)
• 4 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल (किंवा फिश कन्फिटमधून तेल वापरा)
• 150 ग्रॅम दही किंवा आंबट मलई

तयार करण्याची पद्धत:

काटेरी आणि कातडी असलेले मासे पॅनमध्ये ठेवा आणि सूचित केलेले तेल आणि मसाला झाकून ठेवा. अगदी मंद आचेवर ठेवा आणि सुमारे 15 किंवा 20 मिनिटे शिजवा, किंवा माशाचा रंग बदलेपर्यंत, ते शिजल्याचे लक्षण आहे.

भरण्यासाठी, एका पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल ठेवा, ते गरम होऊ द्या. वर कांदे आणि भोपळी मिरची घाला. 3 मिनिटे किंवा ते घाम येईपर्यंत आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. नंतर टोमॅटो, लसूण आणि ट्यूना घाला आणि मध्यम किंवा कमी आचेवर आणखी 1 मिनिट शिजवा. मिरपूड, लोणी, केपर्स घाला आणि गॅस बंद करा. मीठ सह हंगाम आणि कळकळ आणि जोडालिंबाचा रस.

पूर्ण थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये भरा – तुम्ही ते रात्रभर सोडू शकता.

एम्पानाड एकत्र करा

ची डिस्क घ्या कणिक आणि त्याच्या मध्यभागी एक चमचा (सूप) भरलेले आणि एक चमचा (चहा) दही ठेवा. दही एम्पानाड्समध्ये ओलावा आणि मऊपणा जोडते, परंतु ते ऐच्छिक आहे. नंतर, एक चतुर्थांश कडक उकडलेले अंडे भरण्याच्या वर ठेवा आणि आपल्या आवडीनुसार बंद करा. ओव्हनमध्ये जाण्यापूर्वी एम्पानाडांना फ्रीजमध्ये विश्रांती देण्याची शिफारस केली जाते. आधी सांगितल्याप्रमाणे एम्पानाड्स पूर्ण करा आणि बेक करा.