Паола Кароселла - одна из самых любимых участниц программы MasterChef Brasil. В новом выпуске программы, с детьми, она продемонстрировала профессионализм, заставив всех разинуть рты, а также перегнав много гингадо...

Вне программы шеф-повар руководит ресторанами Arturito и La Guapa в Сан-Паулу. Родившись в Аргентине, Паола раскрыла рецепт одного из самых традиционных блюд своей страны - эмпанады. Ниже мы расскажем вам рецепт теста и способы приготовления версий Salteña и Gallega. Наслаждайтесь!

Тесто для эмпанады

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 115 г сала
• 1 чашка воды
• 10 г рафинированной соли

Как подготовиться

Для начала приготовления поставьте воду в кастрюле на плиту и оставьте ее нагреваться. Выключите огонь, добавьте сало и оставьте его плавиться. Одновременно положите муку в миску (по желанию просеивайте) и добавьте щепотку соли. Затем добавьте смесь воды и сала, пока она еще теплая.

Замесите смесь до образования гладкого теста. Заверните его в ткань или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до тех пор, пока тесто не станет твердым, что займет от 4 до 24 часов.

Затем разделите тесто на 12 небольших шариков размером со сливу, раскатайте их скалкой до диаметра примерно 13 см и толщины 3 мм, затем разрежьте на диски и сложите их друг на друга - это предотвратит высыхание теста и слипание дисков!

Если вы не будете выпекать эмпанадас сразу после приготовления теста, заверните его в полиэтиленовую пленку или полотенце для посуды и храните в холодильнике, пока не придет время начинять.

Как начинить и выпечь тесто

Возьмите диск из теста и положите ложку начинки в центр эмпанады. Чтобы закрыть блюдо, возьмите края вместе и зажмите их пальцами, соединяя один конец теста с другим. Сформируйте своего рода кружево по краю.

Поместите эмпанадас в посуду, пригодную для духовки, смазанную (немного) маслом.

смажьте эмпанаду яичным желтком, смешанным с молоком (один желток на одну чашку молока), и посыпьте сахаром (по желанию). духовка должна быть очень горячей. выпекайте 10 минут или до золотистой корочки. характерное подгорание очень важно для вкуса эмпанады.

Начинка: эмпанада из сальтеньи

Ингредиенты

• 400 г говяжьего фарша (отбивная или верхняя часть)
• 400 г нарезанного кубиками лука
• 50 г сала
• 50 мл оливкового масла
• 1 свежий лавровый лист
• 1 стакан горячей воды
• ¾ столовой ложки порошка тмина
• ¾ столовой ложки паприки
• ¾ столовой ложки перца калабреса
• соль и перец
• 4 стебля весеннего лука, мелко нарезанные
• 2 нарезанных кубиками вареных яйца (варить 6 минут в кипящей воде)
• 1 отварной картофель, нарезанный мелкими кубиками
• кишмиш (по желанию)

Как подготовиться

Поместите сало, оливковое масло и лук в кастрюлю. Когда лук станет прозрачным, добавьте соль, орегано и лавровый лист. Готовьте на средне-низком огне.

Затем добавьте паприку, кумин и калабрийский перец. Перемешайте, не давая прилипнуть ко дну.

Затем положите в эту смесь мясо для варки и оставьте до тех пор, пока оно не начнет менять цвет. Затем добавьте кипящую воду и выключите огонь. Попробуйте на вкус, чтобы скорректировать соль и перец.

Переложите фарш в блюдо, поставьте в холодильник и оставьте минимум на 3 часа. Когда фарш остынет, положите на него, не перемешивая, зеленый лук, рубленые яйца и отварной картофель.

Теперь просто наполните эмпанадас, как указано в предыдущем шаге, и выпекайте.

Начинка: галисийская эмпанада

Ингредиенты

Для приготовления рыбы

• 250 г брюшка тунца или другой свежей рыбы
• 2 чашки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 свежий перец (можно использовать малагету, красный перец или дедо де моса)

Для начинки

• 200 г тонко нарезанного лука
• 100 г красного перца, нарезанного тонкими полосками и очищенного от семян
• 3 зубчика нарезанного чеснока
• ¾ чашки свежих помидоров, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками
• 4 столовые ложки каперсов, слитых или осушенных
• 1 шт. сицилийского лимона (сок и цедра)
• 40 г сливочного масла
• ¼ чайной ложки свеженарезанной пряности без семян
• ¼ чайной ложки перца калабреса
• 250 г тунца конфи (консервированного в масле)
• Морская соль по вкусу
• 2 вареных яйца (варить 6 минут в кипящей воде)
• 4 столовые ложки оливкового масла (или используйте масло из рыбного конфитюра)
• 150 г творога или сметаны

Направления:

Положите рыбу с костями и кожей в кастрюлю и полейте оливковым маслом и указанными приправами. Поставьте на очень слабый огонь и готовьте в течение 15-20 минут, или пока рыба не изменит цвет, что является признаком ее готовности.

Для начинки положите оливковое масло в сковороду, разогрейте его и добавьте лук и болгарский перец. Готовьте 3 минуты или пока они не потомятся и не станут прозрачными. Затем добавьте помидоры, чеснок и тунец и готовьте еще минуту на среднем или слабом огне. Добавьте перец, масло, каперсы и выключите огонь. Приправьте солью и добавьте лимонную цедру и сок.

Уберите начинку в холодильник для полного охлаждения - можно оставить на ночь.

Сборка эмпанадас

Возьмите диск из теста и положите в центр столовую ложку начинки и чайную ложку творога. Творог придает эмпанадас влажность и мягкость, но это необязательно. Затем положите четверть вареного яйца поверх начинки и закройте эмпанадас любым удобным для вас способом. Желательно дать эмпанадас отдохнуть в холодильнике перед выпечкой. Готовые и запеченные эмпанадаскак указано выше.