Paola Carosella é unha das xuíces máis queridas do programa MasterChef Brasil. Na nova edición do programa, con nenos, deu unha demostración de profesionalidade, facéndolle auga a todos e, aínda así, un destilado moi balance...

Fóra do programa, a chef está no vanguardista dos restaurantes de São Paulo Arturito e La Guapa. Nacida en Arxentina, Paola desvelou a receita dun dos pratos máis tradicionais do seu país, a empanada. A continuación, ensinámosvos a receita da pasta e como preparala na versión Salteña e Gallega. A desfrutar!

Masa de empanada

Ingredientes

• 500 g de fariña de trigo
• 115 g de manteca de porco
• 1 cunca de auga
• 10 g de sal refinada

Método de preparación

Para comezar a preparación, poña a auga nunha pota no fogón e déixaa ata que estea quente. Apaga o lume, engade a manteiga de porco e deixa que se derrita. Simultaneamente, coloque a fariña nun bol (se prefires peneirar) e engade un chisco de sal. Despois engade a mestura de auga coa porco de porco aínda quente.

Amasar a mestura ata formar unha masa homoxénea. Envólvese nun pano ou film plástico e métese na neveira a repousar ata que a masa estea firme, o que levará entre 4 e 24 horas.

Despois diso, corta a masa en 12 porcións formando boliñas. do tamaño dunha ameixa pequena. Estiraos cun rodillo ata que teñan 13 cm de lonxitude.diámetro e aproximadamente 3 mm de grosor e cortada en discos. Apilámolos uns encima doutros: así evitas que a masa se seque e que os discos se peguen!

Se non coces as empanadas xusto despois de preparar a masa, volve envolvela en plástico ou nun pano de cociña e gardar no frigorífico ata o momento do recheo.

Recheo e cocción da masa

Colle un disco de masa e coloque unha cullerada do recheo no centro da a empanada. Para pechar a masa, suxeitamos os bordos e prememos cos dedos, unindo un extremo da masa ao outro. Formar unha especie de encaixe polo bordo.

Colocar as empanadas nunha fonte apta para o forno, untada con aceite (un pouco).

Pincelar as empanadas con xema de ovo mesturada con leite (unha xema para unha cunca de leite) e espolvoreo con azucre (opcional). O forno debe estar moi quente. Ás durante 10 minutos ou ata que estean dourados. E a queimada característica que quedará é importante para o sabor da empanada.

Recheo: Empanada Salteña

Ingredientes

• 400 g de carne picada (chuck ou solombo)
• 400 g de cebola cortada en dados
• 50 g de manteca de porco
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 loureiro fresco
• 1 cunca (de café) de auga quente
• ¾ de cucharada de comiño en po
• ¾ de cucharada de pimentón
• ¾ de cucharada (de sopa) de pementa de caiena
• sal e pementa negra
• 4 talos de cebola, picados finamente
• 2 ovos cocidos, cortados en dados (cocidos durante 6 minutos en auga fervendo)
• 1 pataca cocida cortada en cubos pequenos
• pasas (opcional)

Preparación

Poñer nunha tixola a manteiga de porco, o aceite de oliva e a cebola. Cando estean transparentes, engade o sal, o ourego e o loureiro. Cociña a lume medio-baixo.

Despois engade o pementón, o comiño e o pemento vermello. Mesturar sen que se pegue ao fondo.

A continuación, coloque a carne a cocer nesta mestura e déixaa ata que empece a cambiar de cor. A continuación, engade auga fervendo e apague o lume. Degustar para corrixir o sal e a pementa.

Colocar o recheo nun prato, refrixerar e deixar polo menos 3 horas. Cando estea fría, colócase por riba –sen tocar a carne– o ceboliño, os ovos picados e as patacas cocidas.

Agora só tes que encher as empanadas como se ensina no paso anterior e poñelas ao forno.

Recheo: Empanada Gallega

Ingredientes

Para cociñar o peixe

• 250 g de ventresca de atún ou outro peixe fresco
• 2 cuncas de aceite de oliva
• 1 dente de allo
• 3 follas de loureiro
• 1 pemento fresco ( pode ser pementa, especias ou dedo dunha nena)

Para o recheo

• 200 g de cebolacortado en rodajas finas
• 100 g de pemento vermello, cortado en tiras finas, sen sementes
• 3 dentes de allo, cortados en rodajas
• ¾ de cunca de tomate fresco, sen pel e sen sementes, cortado en rodajas cubos
• 4 culleradas de alcaparras, escurridas ou escorregadas
• 1 limón (zume e reladura)
• 40 g de manteiga
• ¼ cucharadita de pemento vermello fresco, en rodajas, sen sementes
• ¼ de cucharadita de pepperoni
• 250 g de atún confitado (comida conservada en aceite)
• Sal mariño ao gusto
• 2 ovos cocidos (cocidos para 6 minutos en auga fervendo)
• 4 culleradas de aceite de oliva (ou aceite do peixe confitado)
• 150 g de requeixo ou crema de leite

Método de preparación:

Poñer nunha tixola o peixe con espiño e pel e cubrir co aceite e o condimento indicados. Poñer a lume moi lento e cociñar uns 15 ou 20 minutos, ou ata que o peixe cambie de cor, sinal de que está cocido.

Para o recheo, coloque o aceite de oliva nunha tixola, déixase quentar. subir e engadir as cebolas e o pemento morrón. Cociña durante 3 minutos ou ata que suan e se volvan translúcidos. A continuación, engade o tomate, o allo e o atún, e cociña 1 minuto máis a lume medio ou baixo. Engadir os pementos, a manteiga, as alcaparras e apagar o lume. Sazonar con sal e engadir a reladura ezume de limón.

Coloque o recheo na neveira para que arrefríe por completo – podes deixalo toda a noite.

Montar as empanadas

Coller un disco de masa e colocar no centro dela unha cullerada (de sopa) chea de recheo e unha culler (de té) de requeixo. O requeixo engade humidade e suavidade ás empanadas, pero é opcional. A continuación, coloque un cuarto de ovo duro sobre o recheo e pecha como quere. Recoméndase deixar repousar as empanadas na neveira antes de entrar no forno. Rematar e cocer as empanadas como se indicou anteriormente.