Paola Carosella yw un o feirniaid mwyaf annwyl rhaglen MasterChef Brasil. Yn y rhifyn newydd o’r rhaglen, gyda phlant, mae hi wedi rhoi sioe o broffesiynoldeb, gwneud dŵr ceg pawb ac, yn dal i fod, yn ddistylliad siglo iawn…

Y tu allan i’r rhaglen, mae’r cogydd yn y flaengar o fwytai São Paulo Arturito a La Guapa. Wedi'i geni yn yr Ariannin, datgelodd Paola y rysáit ar gyfer un o'r prydau mwyaf traddodiadol yn ei gwlad, yr empanada. Isod, rydyn ni'n dysgu'r rysáit ar gyfer y pasta i chi a sut i'w baratoi yn fersiwn Salteña a Gallega. Mwynhewch!

Toes Empanada

Cynhwysion

• 500g o flawd gwenith
• 115g lard
• 1 cwpanaid o ddŵr
• 10g o halen wedi'i buro

Dull paratoi

I ddechrau'r gwaith paratoi, rhowch y dŵr mewn padell ar y stôf a'i adael nes ei fod yn gynnes. Diffoddwch y gwres, ychwanegwch y lard a gadewch iddo doddi. Ar yr un pryd, rhowch y blawd mewn powlen (hidlo os yw'n well gennych) ac ychwanegu pinsied o halen. Yna ychwanegwch y cymysgedd dŵr gyda'r lard dal yn boeth.

Tylinwch y cymysgedd nes ei fod yn ffurfio toes llyfn. Lapiwch ef mewn lliain neu ddeunydd lapio plastig a'i roi yn yr oergell i orffwys nes bod y toes yn gadarn, a fydd yn cymryd rhwng 4 a 24 awr.

Wedi hynny, torrwch y toes yn 12 dogn, gan ffurfio peli bach maint eirin bach. Estynnwch nhw allan gan ddefnyddio rholbren nes eu bod yn 13cm o hyd.diamedr ac oddeutu 3mm o drwch a'i dorri'n ddisgiau. Staciwch nhw un ar ben y llall - mae hyn yn atal y toes rhag sychu a'r disgiau rhag glynu wrth ei gilydd!

Os na fyddwch chi'n pobi'r empanadas yn syth ar ôl paratoi'r toes, lapiwch ef eto mewn plastig neu a tywel dysgl a'i storio yn yr oergell tan amser llenwi.

Stwffio a choginio'r toes

Cymerwch ddisgen o does a rhowch lwyaid o'r llenwad yng nghanol y toes. yr empanada. I gau'r crwst, daliwch yr ymylon a'u gwasgu â'ch bysedd, gan gysylltu un pen y toes â'r llall. Ffurfiwch fath o les o amgylch yr ymyl.

Rhowch yr empanadas mewn dysgl popty, wedi'i iro ag olew (ychydig).

Brwsiwch yr empanadas gyda melynwy wedi'i gymysgu â llaeth (un melynwy ar gyfer paned o laeth) ac ysgeintiwch siwgr (dewisol). Rhaid i'r popty fod yn boeth iawn. Pobwch am 10 munud neu hyd nes yn frown euraid. Ac mae'r llosg nodweddiadol a fydd yn weddill yn bwysig ar gyfer blas yr empanada.

Stwffio: Empanada Salteña

Cynhwysion

• 400g o gig mâl (chuck cig eidion neu lwyn tendr) <9
• 400g winwnsyn wedi'i deisio
• 50g lard
• 50ml olew olewydd
• 1 ddeilen llawryf ffres
• 1 cwpan (o goffi) o ddŵr poeth
• ¾ llwy fwrdd o bowdr cwmin
• ¾ llwy fwrdd o baprica
• ¾ llwy fwrdd o bupur cayenne
• halen a phupur du
• 4 coesyn shibwns, wedi'u torri'n fân
• 2 wy wedi'u berwi, wedi'u deisio (wedi'u coginio am 6 munud mewn dŵr berwedig)
• 1 tatws wedi'u berwi wedi'u torri'n giwbiau bach
• rhesins (dewisol)

Paratoi

Rhowch y lard, olew olewydd a nionod mewn padell. Pan fyddant yn dryloyw, ychwanegwch yr halen, yr oregano a'r ddeilen llawryf. Coginiwch dros wres canolig-isel.

Yna ychwanegwch y paprika, cwmin a phupur coch. Cymysgwch heb adael iddo gadw at y gwaelod.

Yna rhowch y cig i'w goginio yn y cymysgedd hwn a'i adael nes iddo ddechrau newid lliw. Yna ychwanegwch ddŵr berwedig a diffoddwch y gwres. Blaswch i gywiro'r halen a phupur.

Rhowch y llenwad ar blât, rhowch yn yr oergell a gadewch am o leiaf 3 awr. Pan fydd hi'n oer, rhowch ar ei ben – heb gyffwrdd â'r cig – y cennin syfi, yr wyau wedi'u torri a'r tatws wedi'u berwi.

Nawr stwffiwch yr empanadas fel y dysgwyd yn y cam blaenorol a'u rhoi i bobi.

Llenwi: Empanada Gallega

Cynhwysion

I goginio'r pysgod

8> 250g o fol tiwna neu bysgod ffres eraill
• 2 gwpan o olew olewydd
• 1 ewin o arlleg
• 3 deilen llawryf
• 1 pupur ffres ( gall fod yn pupurau chili, sbeisys, neu bys merch)

Ar gyfer y llenwad

• 200g o winwnsynwedi'i dorri'n dafelli tenau
• 100g o bupur cloch coch, wedi'i dorri'n stribedi tenau, heb hadau
• 3 ewin garlleg, wedi'u sleisio
• ¾ cwpan o domato ffres, heb groen a heb hadau, wedi'i dorri i mewn ciwbiau
• 4 llwy fwrdd capers, wedi'u draenio neu wedi'u draenio
• 1 lemwn (sudd a chroen)
• 40g o fenyn
• ¼ llwy de (llwy de) pupur coch ffres, wedi'i sleisio, heb hadau
• ¼ llwy de o pepperoni
• 250g confit tiwna (bwyd wedi'i gadw mewn olew)
• Halen môr i flasu
• 2 wy wedi'u berwi (wedi'u berwi am 6) munudau mewn dŵr berwedig)
• 4 llwy fwrdd o olew olewydd (neu defnyddiwch olew o'r confit pysgod)
• 150g ceuled neu hufen sur

Dull paratoi:<7

Rhowch y pysgodyn â drain a'r croen mewn padell a gorchuddiwch â'r olew a'r sesnin a nodir. Rhowch dros wres isel iawn a choginiwch am tua 15 neu 20 munud, neu hyd nes y bydd y pysgodyn yn newid lliw, arwydd ei fod wedi coginio.

Ar gyfer y llenwad, rhowch yr olew olewydd mewn padell, gadewch iddo gynhesu i fyny ac ychwanegu'r winwns a'r pupur cloch. Coginiwch am 3 munud neu nes iddynt chwysu a dod yn dryloyw. Yna ychwanegwch y tomato, garlleg a thiwna, a choginiwch am 1 munud arall dros wres canolig neu isel. Ychwanegu'r pupurau, menyn, capers a diffodd y gwres. Sesnwch gyda halen ac ychwanegwch y croen asudd lemwn.

Rhowch y llenwad yn yr oergell i oeri yn llwyr – gallwch ei adael dros nos.

Cynullwch yr empanadas

Cymerwch ddisg o toes a gosod yn ei ganol lwy (o gawl) llawn stwffin a llwy (o de) o geuled. Mae'r ceuled yn ychwanegu lleithder a meddalwch i'r empanadas, ond mae'n ddewisol. Yna, rhowch chwarter wy wedi'i ferwi'n galed dros y llenwad a chau fel y dymunwch. Argymhellir gadael i'r empanadas orffwys yn yr oergell cyn mynd i'r popty. Gorffennwch a phobwch yr empanadas fel y nodwyd eisoes.