Paola Carosella ni mmoja wa majaji wanaopendwa zaidi wa mpango wa MasterChef Brasil. Katika toleo jipya la programu, akiwa na watoto, ameonyesha ustadi wake, na kufanya kila mtu aseme na kusema, na bado, distillate inayoyumbayumba sana…

Nje ya programu, mpishi yuko kwenye ukumbi wa michezo. mstari wa mbele kutoka migahawa ya São Paulo Arturito na La Guapa. Mzaliwa wa Ajentina, Paola alifunua kichocheo cha moja ya vyakula vya kitamaduni nchini mwake, empanada. Chini, tunakufundisha kichocheo cha pasta na jinsi ya kuitayarisha katika toleo la Salteña na Gallega. Furahia!

Unga wa Empanada

Viungo

• 500g unga wa ngano
• 115g mafuta ya nguruwe
• kikombe 1 cha maji
• 10g chumvi iliyosafishwa

Njia ya maandalizi

Ili kuanza maandalizi, weka maji katika sufuria juu ya jiko na kuondoka mpaka ni joto. Zima moto, ongeza mafuta ya nguruwe na uiruhusu kuyeyuka. Wakati huo huo, weka unga kwenye bakuli (pepeta ikiwa unapendelea) na kuongeza chumvi kidogo. Kisha ongeza mchanganyiko wa maji na mafuta ya nguruwe ambayo bado yamekaa moto.

Kanda mchanganyiko huo hadi utengeneze unga laini. Ifunge kwa kitambaa au kanga ya plastiki na uiweke kwenye friji ili itulie hadi unga uwe thabiti, ambao utachukua kati ya saa 4 na 24.

Baada ya hayo, kata unga katika sehemu 12, ukitengenezea mipira midogo midogo. ukubwa wa plum ndogo. Vinyooshe kwa kutumia pini ya kuviringishia hadi viwe na urefu wa 13cm.kipenyo na takriban 3mm nene na kukatwa katika disks. Zirundika moja juu ya nyingine - hii huzuia unga usikauke na diski kushikamana pamoja!

Ikiwa hutaoka empanada mara tu baada ya kuandaa unga, funika tena kwa plastiki au kitambaa cha sahani na kuhifadhi kwenye friji hadi wakati wa kujaza.

Kupaka na kuoka unga

Chukua diski ya unga na uweke kijiko cha kujaza katikati ya empanada. Ili kufunga keki, shikilia kingo na uzibonye kwa vidole vyako, ukiunganisha mwisho mmoja wa unga hadi mwingine. Tengeneza aina fulani ya lazi ukingoni.

Weka empanada kwenye bakuli lisiloweza kuoka, lililopakwa mafuta (kidogo).

Safisha empanada kwa ute wa yai uliochanganywa na maziwa (kiini kimoja kwa ajili ya maziwa). kikombe cha maziwa) na kuinyunyiza na sukari (hiari). Tanuri lazima iwe moto sana. Oka kwa dakika 10 au hadi hudhurungi ya dhahabu. Na kuchoma tabia ambayo itabaki ni muhimu kwa ladha ya empanada.

Kujaza: Empanada Salteña

Viungo

• 400g ya nyama ya kusaga (nyama ya ng'ombe au nyama laini)
• 400g kitunguu kilichokatwa
• 50g mafuta ya nguruwe
• 50ml mafuta ya zeituni
• jani 1 mbichi la bay
• kikombe 1 (cha kahawa) cha maji ya moto
• ¾ ya kijiko cha unga cha cumin
• ¾ ya kijiko cha paprika
• ¾ kijiko (cha supu) ya pilipili ya cayenne
• chumvi na pilipili nyeusi
• mabua 4 ya vitunguu maji, iliyokatwa vizuri
• Mayai 2 ya kuchemsha, yaliyokatwa (yaliyopikwa kwa dakika 6 katika maji ya moto)
• viazi 1 vya kuchemsha vilivyokatwa kwenye cubes ndogo.
• zabibu kavu (hiari)

Matayarisho

Weka mafuta ya nguruwe, mafuta ya mizeituni na vitunguu katika sufuria. Wakati wao ni uwazi, ongeza chumvi, oregano na jani la bay. Pika kwa moto wa wastani.

Kisha ongeza paprika, cumin na pilipili nyekundu. Changanya bila kuiacha ishikane chini.

Kisha weka nyama ya kupikia kwenye mchanganyiko huu na uiache hadi ianze kubadilika rangi. Kisha kuongeza maji ya moto na kuzima moto. Onja ili kurekebisha chumvi na pilipili.

Weka kujaza kwenye sinia, weka kwenye jokofu na uondoke kwa angalau saa 3. Wakati wa baridi, weka juu - bila kugusa nyama - vitunguu, mayai yaliyokatwakatwa na viazi vya kuchemsha>

Kujaza: Empanada Gallega

Viungo

Kupika samaki

8> 250g ya tumbo la tuna au samaki wengine wabichi
• vikombe 2 vya mafuta
• 1 karafuu ya kitunguu saumu
• 3 bay majani
• pilipili 1 mbichi ( inaweza kuwa pilipili, viungo, au kidole cha msichana)

Kwa kujaza

• 200g ya vitunguukata katika vipande nyembamba
• 100g pilipili hoho nyekundu, kata vipande nyembamba, bila mbegu
• karafuu 3 za vitunguu, zilizokatwa
• ¾ vikombe nyanya mbichi, zisizo na ngozi na zisizo na mbegu, kata ndani cubes
• Vijiko 4 vya kapu, vilivyotolewa au kumwaga
• limau 1 (juisi na zest)
• 40g siagi
• ¼ kijiko cha chai (kijiko) pilipili nyekundu safi, iliyokatwa, isiyo na mbegu
• ¼ kijiko cha chai cha pepperoni
• 250g ya tuna confit (chakula kilichohifadhiwa katika mafuta)
• Chumvi bahari ili kuonja
• Mayai 2 ya kuchemsha (yaliyochemshwa kwa 6) dakika katika maji yanayochemka)
• Vijiko 4 vya mafuta (au tumia mafuta kutoka kwa confit ya samaki)
• 150g curd au sour cream

Njia ya matayarisho:

Weka samaki wenye miiba na ngozi kwenye sufuria na uifunike kwa mafuta na viungo vilivyoonyeshwa. Weka juu ya moto mdogo sana na upike kwa muda wa dakika 15 au 20, au mpaka samaki abadilike rangi, ishara kwamba ameiva.

Kwa kujaza, weka mafuta ya zeituni kwenye sufuria, wacha iwe moto. juu na kuongeza vitunguu na pilipili hoho. Pika kwa muda wa dakika 3 au hadi watoe jasho na kuwa wazi. Kisha ongeza nyanya, vitunguu saumu na tuna, na upike kwa dakika 1 nyingine juu ya moto wa kati au mdogo. Ongeza pilipili, siagi, capers na kuzima moto. Msimu na chumvi na kuongeza zest namaji ya limao.

Weka kujaza kwenye jokofu ili kupoe kabisa - unaweza kuiacha usiku kucha.

Kusanya empanada

Chukua diski ya unga na kuweka katikati yake kijiko (cha supu) kilichojaa vitu na kijiko (cha chai) cha curd. Curd huongeza unyevu na ulaini kwa empanada, lakini ni hiari. Kisha, weka robo ya yai ya kuchemsha juu ya kujaza na funga kama unavyopenda. Inashauriwa kuruhusu empanadas kupumzika kwenye friji kabla ya kuingia kwenye tanuri. Maliza na oke empanada kama ilivyoonyeshwa hapo awali.