Paola Karosela MasterChef Brasil dasturining eng sevimli hakamlaridan biridir. Dasturning yangi nashrida, bolalar bilan, u barchaning og'zini suvga solib, o'z kasbiy mahoratini namoyish etdi va baribir, juda chayqaladigan distillat...

Dasturdan tashqarida oshpaz San-Pauludagi Arturito va La Guapa restoranlaridan oldingi o'rinda. Argentinada tug'ilgan Paola o'z mamlakatidagi eng an'anaviy taomlardan biri - empanadaning retseptini ochib berdi. Quyida biz sizga makaron retseptini va uni Saltena va Gallega versiyasida qanday tayyorlashni o'rgatamiz. Rohatlaning!

Empanada xamiri

Masalliqlar

• 500g bug'doy uni
• 115 g cho'chqa yog'i
• 1 stakan suv
• 10 g tozalangan tuz

Tayyorlash usuli

Tayyorlashni boshlash uchun pechka ustiga skovorodkada suv va iliq bo'lguncha uni qoldiring. Olovni o'chiring, cho'chqa yog'ini qo'shing va eritib yuboring. Bir vaqtning o'zida unni idishga soling (agar xohlasangiz, elakdan o'tkazing) va bir chimdik tuz qo'shing. Keyin issiq cho'chqa yog'i bilan suv aralashmasini qo'shing.

Aralashmani silliq xamir hosil bo'lguncha yoğurun. Uni mato yoki polietilen plyonkaga o'rang va xamir qattiq bo'lguncha muzlatgichga qo'ying, bu 4 dan 24 soatgacha davom etadi.

Shundan so'ng xamirni 12 bo'lakka kesib, kichik koptoklar hosil qiling. kichik olxo'rining kattaligi. Ularni 13 sm uzunlikdagi pin yordamida cho'zing.diametri va qalinligi taxminan 3 mm va disklarga kesilgan. Ularni bir-birining ustiga qo'ying – bu xamirning qurib qolishiga va disklarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi!

Agar siz xamirni tayyorlaganingizdan so'ng darhol empanadalarni pishirmasangiz, uni yana plastmassa yoki plastmassaga o'rang. tovoq sochiq va to'ldirish vaqtigacha muzlatgichda saqlang.

Xamirni to'ldirish va pishirish

Xamirdan bir disk olib, o'rtasiga bir qoshiq to'ldirishni qo'ying. empanada. Pishiriqni yopish uchun qirralarni ushlab turing va ularni barmoqlaringiz bilan bosib, xamirning bir uchini boshqasiga ulang. Chetiga bir xil to'r hosil qiling.

Empanadalarni yog' bilan yog'langan pechga chidamli idishga soling (bir oz).

Empanadalarni sut bilan aralashtirilgan tuxum sarig'i bilan surting (bir sarig'i uchun). bir stakan sut) va shakar bilan seping (ixtiyoriy). Pech juda issiq bo'lishi kerak. 10 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Va qoladigan xarakterli kuyish empanadaning lazzati uchun muhimdir.

To'lg'azish: Empanada Saltena

Masalliqlar

• 400g qiyma go'sht (mol go'shti yoki bonfila)
• 400 g tug'ralgan piyoz
• 50 g cho'chqa yog'i
• 50 ml zaytun moyi
• 1 yangi dafna yaprog'i
• 1 stakan (kofe) issiq suv
• ¾ osh qoshiq zira kukuni
• ¾ osh qoshiq paprika
• ¾ qoshiq (sho'rva) qayin qalampiri
• tuz va qora murch
• 4 dona bosh piyoz poyasi, mayda tug'ralgan
• 2 dona qaynatilgan tuxum, tug'ralgan (qaynoq suvda 6 daqiqa qaynatilgan)
• 1 dona qaynatilgan kartoshka mayda kubiklar bilan kesilgan
• mayiz (ixtiyoriy)

Tayyorlash

Cho'chqa yog'i, zaytun moyi va piyozni tovaga soling. Ular shaffof bo'lganda, tuz, oregano va dafna yaprog'i qo'shing. O'rtacha olovda pishiring.

Keyin qizil qalampir, zira va qizil qalampir qo'shing. Pastki qismiga yopishib qolmasdan aralashtiramiz.

Keyin go'shtni pishirish uchun bu aralashmaga soling va rangi o'zgara boshlaguncha qoldiring. Keyin qaynoq suv qo'shing va olovni o'chiring. Tuz va qalampirni to'g'rilash uchun tatib ko'ring.

To'ldirishni laganga qo'ying, muzlatgichga qo'ying va kamida 3 soatga qoldiring. Sovuq bo'lganda, go'shtga tegmasdan ustiga qo'ying - shingil, tug'ralgan tuxum va qaynatilgan kartoshka.

Endi empanadalarni oldingi bosqichda o'rgatilgandek to'ldiring va ularni pishiring.

To'ldirish: Empanada Gallega

Ingredientlar

Baliqni pishirish uchun

• 250 g orkinos qorini yoki boshqa yangi baliq
• 2 stakan zaytun moyi
• 1 bosh sarimsoq
• 3 ta dafna yaprog'i
• 1 ta yangi qalampir ( bu chili qalampiri, ziravorlar yoki qizning barmog'i bo'lishi mumkin)

To'ldirish uchun

• 200g piyozyupqa bo'laklarga bo'linadi
• 100 g qizil bulg'or qalampiri, ingichka chiziqlar bilan kesilgan, urug'siz
• 3 dona sarimsoq chinnigullar, to'g'ralgan
• ¾ chashka terisiz va urug'siz yangi pomidor kublar
• 4 osh qoshiq kapari, quritilgan yoki quritilgan
• 1 limon (sharbati va qobig'i)
• 40 g sariyog '
• ¼ choy qoshiq (choy qoshiq) yangi qizil qalampir, to'g'ralgan, urug'siz
• ¼ choy qoshiq pepperoni
• 250 g orkinos konfit (yog'da konservalangan taom)
• Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi
• 2 ta qaynatilgan tuxum (6 ta qaynatilgan) daqiqa qaynoq suvda)
• 4 osh qoshiq zaytun moyi (yoki baliq konfitidan olingan yog'dan foydalaning)
• 150g tvorog yoki smetana

Tayyorlash usuli:

Tikanli va terisi bo'lgan baliqni skovorodkaga soling va ko'rsatilgan yog' va ziravorlar bilan yoping. Juda past olovga qo'ying va taxminan 15 yoki 20 daqiqa davomida yoki baliqning rangi o'zgarmaguncha pishiring, bu uning pishganligini ko'rsatadi.

To'ldirish uchun zaytun moyini idishga soling, qizdiring. tepaga piyoz va bulg'or qalampirini qo'shing. 3 daqiqa yoki ular terlash va shaffof bo'lguncha pishiring. Keyin pomidor, sarimsoq va orkinos qo'shing va o'rta yoki past olovda yana 1 daqiqa pishiring. Qalampir, sariyog ', asirlarni qo'shing va olovni o'chiring. Tuz bilan ziravorlar va ziravorlar qo'shing valimon sharbati.

To'ldirgichni to'liq sovishi uchun muzlatgichga qo'ying - uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.

Empanadalarni yig'ing

Bir disk oling. xamir solib, uning o'rtasiga tiqma to'la qoshiq (sho'rva) va bir qoshiq (choy) tvorog qo'ying. Tvorog empanadalarga namlik va yumshoqlik qo'shadi, ammo bu ixtiyoriy. Keyin, to'ldirish ustiga qattiq qaynatilgan tuxumning chorak qismini qo'ying va xohlaganingizcha yoping. Pechga kirishdan oldin empanadalarni muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi. Oldin ko'rsatilgandek empanadalarni tugating va pishiring.