Paola Carosella is een van die mees geliefde beoordelaars van die MasterChef Brasil-program. In die nuwe uitgawe van die program, met kinders, het sy 'n vertoning van professionaliteit gegee, almal se mond laat water en steeds 'n baie swaaiende distillaat...

Buite die program is die sjef by die voorpunt van die São Paulo-restaurante Arturito en La Guapa. Paola, gebore in Argentinië, het die resep vir een van die mees tradisionele disse in haar land, die empanada, bekend gemaak. Hieronder leer ons jou die resep vir die pasta en hoe om dit in die Salteña- en Gallega-weergawe voor te berei. Geniet!

Empanada deeg

Bestanddele

• 500g koringmeel
• 115g varkvet
• 1 koppie water
• 10g verfynde sout

Voorbereidingsmetode

Om die voorbereiding te begin, sit die water in 'n pan op die stoof en laat dit tot dit warm is. Skakel die hitte af, voeg die varkvet by en laat dit smelt. Plaas die meel gelyktydig in 'n bak (sif as jy verkies) en voeg 'n knippie sout by. Voeg dan die watermengsel met die nog warm varkvet by.

Knie die mengsel tot dit 'n gladde deeg vorm. Draai dit toe in 'n lap of kleefplastiek en sit dit in die yskas om te rus totdat die deeg ferm is, wat tussen 4 en 24 uur sal neem.

Sny daarna die deeg in 12 porsies en vorm klein balletjies die grootte van 'n klein pruim. Strek hulle met 'n koekroller uit tot hulle 13 cm lank is.deursnee en ongeveer 3 mm dik en sny in skywe. Stapel hulle bo-op mekaar – dit keer dat die deeg uitdroog en die skywe nie aan mekaar vassit nie!

As jy nie die empanadas bak net nadat jy die deeg voorberei het nie, draai dit weer in plastiek of 'n vadoek en bêre in yskas tot vultyd.

Vul en bak van die deeg

Neem 'n skyf deeg en plaas 'n lepel van die vulsel in die middel van die empanada. Om die deeg toe te maak, hou die rande vas en druk dit met jou vingers vas en verbind die een kant van die deeg met die ander. Vorm 'n soort kant om die rand.

Plaas die empanadas in 'n oondvaste bak, gesmeer met olie ('n bietjie).

Smeer die empanadas met eiergeel gemeng met melk (een geel vir 'n koppie melk) en strooi suiker oor (opsioneel). Die oond moet baie warm wees. Bak vir 10 minute of tot goudbruin. En die kenmerkende brand wat sal oorbly, is belangrik vir die geur van die empanada.

Vulsel: Empanada Salteña

Bestanddele

• 400g gemaalde vleis (bees chuck of lendenhaas)
• 400g in blokkies gesnyde ui
• 50g varkvet
• 50ml olyfolie
• 1 vars lourierblaar
• 1 koppie (koffie) warm water
• ¾ van 'n eetlepel komynpoeier
• ¾ van 'n eetlepel paprika
• ¾ van 'n lepel (sop) rooipeper
• sout en swartpeper
• 4 sprietuie, fyngekap
• 2 gekookte eiers, in blokkies gesny (vir 6 minute in kookwater gekook)
• 1 gekookte aartappel in klein blokkies gesny
• rosyne (opsioneel)

Voorbereiding

Plaas die varkvet, olyfolie en uie in 'n pan. Wanneer hulle deursigtig is, voeg die sout, origanum en lourierblaar by. Kook oor medium-lae hitte.

Voeg dan die paprika, komyn en rooi soetrissie by. Meng sonder dat dit aan die bodem vassit.

Sit dan die vleis om gaar te word in hierdie mengsel en laat dit totdat dit begin kleur verander. Voeg dan kookwater by en skakel die hitte af. Smaak om die sout en peper reg te maak.

Plaas die vulsel op 'n skottel, verkoel en laat staan ​​vir minstens 3 uur. Wanneer dit koud is, plaas bo-op – sonder om aan die vleis te raak – die grasuie, die gekapte eiers en die gekookte aartappels.

Vul nou net die empanadas soos in die vorige stap geleer is en sit dit om te bak.

Vulsel: Empanada Gallega

Bestanddele

Om die vis gaar te maak

• 250g tunapens of ander vars vis
• 2 koppies olyfolie
• 1 knoffelhuisie
• 3 lourierblare
• 1 vars soetrissie ( dit kan brandrissies, speserye of 'n meisie se vinger wees)

Vir die vulsel

• 200g uiin dun skywe gesny
• 100g rooi soetrissie, in dun repies gesny, sonder pitte
• 3 knoffelhuisies, in skywe gesny
• ¾ koppies vars tamatie, sonder vel en pit, in blokkies gesny
• 4 eetlepels kappertjies, gedreineer of gedreineer
• 1 suurlemoen (sap en skil)
• 40g botter
• ¼ teelepel (teelepel) vars rooi soetrissie, in skywe gesny , pitlose
• ¼ teelepel pepperoni
• 250g tuna-konfyt (kos in olie gepreserveer)
• Seesout na smaak
• 2 gekookte eiers (gekook vir 6 minute in kookwater)
• 4 eetlepels olyfolie (of gebruik olie van die viskonfyt)
• 150g wrongel of suurroom

Voorbereidingsmetode:

Plaas die vis met doring en vel in 'n pan en bedek met die olie en geurmiddels aangedui. Plaas oor 'n baie lae hitte en kook vir so 15 of 20 minute, of totdat die vis van kleur verander, 'n teken dat dit gaar is.

Vir die vulsel, sit die olyfolie in 'n pan, laat dit warm word op en voeg die uie en soetrissie by. Kook vir 3 minute of totdat hulle sweet en deurskynend word. Voeg dan die tamatie, knoffel en tuna by en kook vir nog 1 minuut oor matige of lae hitte. Voeg die soetrissies, botter, kappertjies by en skakel die hitte af. Geur met sout en voeg die skil en bysuurlemoensap.

Plaas die vulsel in die yskas om heeltemal af te koel – jy kan dit oornag los.

Stel die empanadas bymekaar

Neem 'n skyf van deeg en plaas in die middel daarvan 'n lepel (sop) vol vulsel en 'n lepel (tee) wrongel. Die wrongel voeg vog en sagtheid by die empanadas, maar dit is opsioneel. Plaas dan 'n kwart van 'n hardgekookte eier oor die vulsel en maak toe soos jy wil. Dit word aanbeveel om die empanadas in die yskas te laat rus voordat dit in die oond gaan. Voltooi en bak die empanadas soos voorheen aangedui.