Паола Караселла - адна з самых любімых суддзяў праграмы MasterChef Brasil. У новым выпуску праграмы з дзецьмі яна прадэманстравала прафесіяналізм, выклікаючы ва ўсіх рот і, тым не менш, вельмі калышучы дыстылят...

Па-за праграмай шэф-повар знаходзіцца ў авангардзе ад рэстаранаў Сан-Паўлу Arturito і La Guapa. Нарадзіўшыся ў Аргенціне, Паола раскрыла рэцэпт адной з самых традыцыйных страў у сваёй краіне - эмпанады. Ніжэй мы навучым вас рэцэпце пасты і спосабам яе прыгатавання ў версіі Salteña and Gallega. Атрымлівайце асалоду!

Цеста для эмпанады

Інгрэдыенты

• 500 г пшанічнай мукі
• 115 г сала
• 1 шклянка вады
• 10 г рафінаванай солі

Спосаб падрыхтоўкі

Каб пачаць падрыхтоўку, пакладзеце вады ў рондалі на пліце і пакіньце, пакуль яна не нагрэецца. Выключыце агонь, дадайце сала і дайце яму расплавіцца. Адначасова пакладзеце ў міску муку (пры жаданні просейте) і дадайце дробку солі. Затым дадайце водную сумесь з яшчэ гарачым салам.

Вымешвайце сумесь, пакуль не атрымаецца гладкае цеста. Загарніце яго ў тканіну або поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік, пакуль цеста не стане цвёрдым, што зойме ад 4 да 24 гадзін.

Пасля гэтага разрэжце цеста на 12 частак, сфармаваўшы невялікія шарыкі памерам з невялікую сліву. Расцягніце іх з дапамогай качалкі, пакуль яны не стануць 13 см у даўжыню.дыяметрам і прыкладна 3 мм таўшчынёй і нарэзаць на дыскі. Укладвайце іх адзін на другі – гэта прадухіліць высыханне цеста і зліпанне дыскаў!

Калі вы не выпякаеце эмпанадас адразу пасля падрыхтоўкі цеста, зноў загарніце яго ў пластык або ручнік для посуду і захоўвайце ў халадзільніку да часу начыння.

Начынне і выпяканне цеста

Вазьміце дыск цеста і пакладзеце лыжку начыння ў цэнтр эмпанада. Каб закрыць цеста, вазьміцеся за краю і прыцісніце іх пальцамі, злучаючы адзін канец цеста з другім. Сфармуйце карункі па краі.

Выкладзеце эмпанады ў форму для духоўкі, змазаную (трохі) алеем.

Вышмаруйце эмпанады яечным жаўтком, змяшаным з малаком (адзін жаўток на шклянку малака) і пасыпаць цукрам (па жаданні). Духоўка павінна быць вельмі гарачай. Выпякайце 10 хвілін або да залацістага колеру. А характэрная апёк, якая застанецца, важная для водару эмпанады.

Начынне: Empanada Salteña

Інгрэдыенты

• 400 г мяснога фаршу (ялавічная патрошка або філе)
• 400 г нарэзанай кубікамі цыбулі
• 50 г сала
• 50 мл аліўкавага алею
• 1 свежы лаўровы ліст
• 1 кубак (кавы) гарачай вады
• ¾ сталовай лыжкі парашка кмена
• ¾ сталовай лыжкі папрыка
• ¾ лыжкі (супу) кайенского перцу
• соль і чорны перац
• 4 сцябла рэпчатай цыбулі, дробна нарэзаныя
• 2 вараныя яйкі, нарэзаныя кубікамі (варыць 6 хвілін у кіпячай вадзе)
• 1 вараная бульбіна, нарэзаная невялікімі кубікамі
• разынкі (неабавязкова)

Падрыхтоўка

Пакладзеце сала, аліўкавы алей і цыбулю ў патэльню. Калі яны стануць празрыстымі, дадайце соль, орегано і лаўровы ліст. Варыце на сярэднім ці слабым агні.

Затым дадайце папрыка, кмен і чырвоны перац. Змяшайце, не даючы яму прыліпнуць да дна.

Затым пакладзеце мяса варыцца ў гэтую сумесь і пакіньце, пакуль яно не пачне мяняць колер. Затым дадайце кіпеню і выключыце агонь. Паспрабуйце на смак, пасаліць і паперчыць.

Выкладзеце начынне на талерку, пастаўце ў халадзільнік і пакіньце мінімум на 3 гадзіны. Калі яно астыне, пакладзеце зверху - не дакранаючыся мяса - зялёны лук, нарэзаныя яйкі і вараную бульбу.

Цяпер проста начыніце эмпанады, як было апісана ў папярэднім кроку, і пастаўце іх запякаць.

Начынне: Empanada Gallega

Інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі рыбы

• 250 г жывата тунца або іншай свежай рыбы
• 2 шклянкі аліўкавага алею
• 1 зубчык часныку
• 3 лаўровых ліста
• 1 свежы перац ( гэта можа быць перац чылі, спецыі або дзявочы пальчык)

Для начынкі

• 200г луканарэзаць тонкімі лустачкамі
• 100 г чырвонага балгарскага перцу, нарэзаць тонкімі палоскамі, без насення
• 3 зубчыка часныку, нарэзаць лустачкамі
• ¾ шклянкі свежых памідораў без скуры і насення, нарэзаць кубікі
• 4 сталовыя лыжкі каперсаў, асушаных або асушаных
• 1 лімон (сок і цэдра)
• 40 г сметанковага масла
• ¼ чайнай лыжкі (чайнай лыжкі) свежага чырвонага перцу, нарэзаны лустачкамі без насення
• ¼ чайнай лыжкі пепероні
• 250 г канфі з тунца (харчовага кансервавання ў алеі)
• Марская соль па гусце
• 2 вараных яйкі (вараных 6 хвілін у кіпячай вадзе)
• 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (або выкарыстоўвайце алей з рыбнага канфі)
• 150 г тварагу або смятаны

Спосаб падрыхтоўкі:

Змесціце рыбу з калючкай і скурай у патэльню і заліце ​​алеем і пазначанымі прыправамі. Пастаўце на вельмі слабы агонь і варыце каля 15-20 хвілін або пакуль рыба не зменіць колер, што сведчыць аб тым, што яна прыгатавана.

Для начыння пакладзеце ў патэльню аліўкавы алей і дайце яму нагрэцца і дадайце лук і балгарскі перац. Варыце 3 хвіліны або пакуль яны не пацеюць і не стануць празрыстымі. Затым дадайце памідоры, часнык і тунец і варыце яшчэ 1 хвіліну на сярэднім або слабым агні. Дадайце перац, алей, каперсы і выключыце агонь. Пасаліць і дадаць цэдру іцытрынавага соку.

Пастаўце начынне ў халадзільнік для поўнага астуджэння - можна пакінуць на ноч.

Збярыце эмпанады

Вазьміце дыск цеста і пакладзеце ў яго цэнтр лыжку (супу), поўную начыння, і лыжку (гарбаты) тварагу. Тварог надае эмпанадам вільгаць і мяккасць, але гэта неабавязкова. Затым пакладзеце на начынне чвэрць зваранага ўкрутую яйкі і зачыніце, як хочаце. Рэкамендуецца даць эмпанадам адпачыць у халадзільніку, перш чым адправіць у духоўку. Скончыце і выпякайце эмпанады, як паказана раней.