Paola Carosella는 MasterChef Brasil 프로그램에서 가장 사랑받는 심사위원 중 한 명입니다. 새 버전의 프로그램에서 아이들과 함께하는 그녀는 모두의 군침을 돌게 하는 프로페셔널함을 보여줬고 여전히 매우 흔들리는 증류수…

프로그램 외부에서 셰프는 São Paulo 레스토랑 Arturito 및 La Guapa의 최전선. 아르헨티나에서 태어난 Paola는 자신의 나라에서 가장 전통적인 요리 중 하나인 엠파나다의 레시피를 공개했습니다. 아래에서는 파스타 레시피와 Salteña 및 Gallega 버전에서 파스타를 준비하는 방법을 알려줍니다. 맛있게 드세요!

엠파나다 반죽

재료

• 밀가루 500g
• 라드 115g
• 물 1컵
• 정제염 10g

준비방법

냄비에 물을 붓고 따뜻해질 때까지 그대로 둡니다. 불을 끄고 라드를 넣고 녹입니다. 동시에 밀가루를 그릇에 넣고(원하는 경우 체질) 소금 한 꼬집을 추가합니다. 그런 다음 아직 뜨거운 라드와 물 혼합물을 추가합니다.

매끄러운 반죽이 될 때까지 혼합물을 반죽합니다. 헝겊이나 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 반죽이 단단해질 때까지 4시간에서 24시간 정도 휴지시킨다.

그 후 반죽을 12등분하여 작은 공 모양으로 만든다. 작은 자두의 크기. 롤링 핀을 사용하여 길이가 13cm가 될 때까지 늘립니다.직경 약 3mm 두께 디스크로 절단. 하나를 다른 것 위에 쌓으세요 – 이렇게 하면 반죽이 마르고 디스크가 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다!

반죽을 준비한 후 바로 엠파나다를 굽지 않으면 비닐이나 랩으로 다시 싸십시오. 행주로 채우고 속을 채울 때까지 냉장고에 보관합니다.

반죽 속을 채우고 굽기

반죽 한 덩이를 꺼내 한 숟가락의 속을 가운데에 놓습니다. 엠빠나다. 페이스트리를 닫으려면 가장자리를 잡고 손가락으로 눌러 반죽의 한쪽 끝을 다른 쪽 끝과 연결합니다. 가장자리 주변에 일종의 레이스를 형성합니다.

엠파나다를 오븐용 접시에 넣고 기름(약간)을 바르십시오.

우유와 섞인 달걀 노른자로 엠파나다를 닦습니다. 우유 한 컵) 설탕을 뿌린다(선택 사항). 오븐은 매우 뜨거워야 합니다. 10분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그리고 엠파나다의 풍미를 위해서는 남아있을 특징적인 탄맛이 중요합니다.

소: 엠파나다 살테냐

재료

• 다진 고기 400g(등심 또는 안심)
• 다진 양파 400g
• 라드 50g
• 올리브 오일 50ml
• 신선한 월계수 잎 1장
• 뜨거운 물 1컵(커피)
• 큐민 가루 ¾큰술
• 파프리카 ¾큰술
• 고춧가루(국) ¾큰술
• 소금과 후추
• 잘게 다진 파 4줄기
• 다진 삶은 계란 2개(끓는 물에 6분간 익힘)
• 작은 입방체로 자른 삶은 감자 1개
• 건포도(선택사항)

준비

팬에 라드, 올리브유, 양파를 넣습니다. 투명해지면 소금, 오레가노, 월계수 잎을 넣습니다. 중약불로 끓인다.

파프리카, 커민, 홍고추를 넣는다. 바닥에 눌러붙지 않게 섞어주세요.

이 혼합물에 익힐 고기를 넣고 색이 변할 때까지 놔두세요. 그런 다음 끓는 물을 넣고 불을 끕니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

플래터에 필링을 놓고 냉장 보관한 후 3시간 이상 둡니다. 차가워지면 고기를 건드리지 말고 쪽파, 잘게 썬 계란, 삶은 감자를 위에 놓으세요.

이제 이전 단계에서 설명한 대로 엠파나다를 채우고 굽기만 하면 됩니다.

필링: 엠파나다 갈레가

재료

생선 요리

• 참치 뱃살 또는 기타 신선한 생선 250g
• 올리브 오일 2컵
• 마늘 1쪽
• 월계수 잎 3장
• 신선한 고추 1개( 칠리 페퍼, 향신료 또는 소녀의 손가락이 될 수 있습니다)

채우기

• 양파 200g얇게 썰기
• 씨 없이 얇게 썰은 빨간 피망 100g
• 얇게 썬 마늘 3쪽
• 껍질과 씨를 제거한 신선한 토마토 ¾컵 큐브
• 물기를 제거한 케이퍼 4큰술
• 레몬 1개(주스와 제스트)
• 버터 40g
• 신선한 고추 ¼티스푼(티스푼), 씨를 제거한 채 썬 것
• 페퍼로니 ¼작은술
• 참치 콩피 250g(기름에 절인 음식)
• 취향에 따라 천일염
• 삶은 계란 2개(6인분 삶은 것) 끓는 물에 1분)
• 올리브 오일 4큰술(또는 생선 콩피 기름 사용)
• 커드 또는 사워크림 150g

준비 방법:

가시와 껍질이 있는 생선을 팬에 넣고 표시된 기름과 양념으로 덮습니다. 아주 약한 불에 놓고 15~20분 정도 또는 생선이 익었다는 표시로 색이 변할 때까지 익힙니다.

필링을 위해 팬에 올리브 오일을 두르고 가열합니다. 올리고 양파와 피망을 넣습니다. 3분 동안 또는 땀을 흘리며 반투명해질 때까지 조리합니다. 그런 다음 토마토, 마늘, 참치를 넣고 중불 또는 약불에서 1분간 더 끓입니다. 후추, 버터, 케이퍼를 넣고 불을 끕니다. 소금으로 간을 하고 제스트를 넣고레몬 주스.

필링을 냉장고에 넣어 완전히 식힙니다. 하룻밤 동안 그대로 두어도 됩니다.

엠파나다 조립

반죽을 만들고 그 중앙에 소를 채운 숟가락(수프)과 두부 숟가락(차)을 놓습니다. 두부는 엠파나다에 수분과 부드러움을 더해 주지만 선택 사항입니다. 그런 다음 완숙 계란의 1/4을 충전물 위에 놓고 원하는 대로 닫습니다. 엠파나다는 오븐에 넣기 전에 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다. 앞에서 설명한 대로 엠파나다를 마무리하고 굽습니다.