മാസ്റ്റർ ഷെഫ് ബ്രസീൽ പ്രോഗ്രാമിന്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ജഡ്ജിമാരിൽ ഒരാളാണ് പൗല കരോസെല്ല. പ്രോഗ്രാമിന്റെ പുതിയ പതിപ്പിൽ, കുട്ടികളുമായി, അവൾ പ്രൊഫഷണലിസത്തിന്റെ ഒരു ഷോ നൽകി, എല്ലാവരുടെയും വായിൽ വെള്ളമൂറുന്നു, എന്നിട്ടും, വളരെ ആടിയുലയുന്ന വാറ്റിയെടുക്കൽ…

പ്രോഗ്രാമിന് പുറത്ത്, ഷെഫ് അവിടെയുണ്ട്. സാവോ പോളോ റെസ്റ്റോറന്റുകളായ അർതുരിറ്റോ, ലാ ഗ്വാപ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് മുൻനിരയിൽ. അർജന്റീനയിൽ ജനിച്ച പാവോള തന്റെ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ എംപാനഡയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് വെളിപ്പെടുത്തി. ചുവടെ, പാസ്തയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പും അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ സാൽറ്റെന, ഗല്ലേഗ പതിപ്പിൽ പഠിപ്പിക്കുന്നു. ആസ്വദിക്കൂ!

എംപനാഡ മാവ്

ചേരുവകൾ

• 500ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്
• 115 ഗ്രാം പന്നിക്കൊഴുപ്പ്
• 1 കപ്പ് വെള്ളം
• 10ഗ്രാം ശുദ്ധീകരിച്ച ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

തയ്യാറാക്കൽ ആരംഭിക്കാൻ, ഇടുക ഒരു ചട്ടിയിൽ വെള്ളം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാകുന്നതുവരെ വിടുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക. അതോടൊപ്പം, ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ് വയ്ക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ അരിച്ചെടുക്കുക) ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് ചൂടുള്ള പന്നിക്കൊഴുപ്പിനൊപ്പം വെള്ളം മിശ്രിതം ചേർക്കുക.

മിനുസമാർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതം കുഴയ്ക്കുക. ഇത് ഒരു തുണിയിലോ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് റാപ്പിലോ പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, ഇത് 4 മുതൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. ഒരു ചെറിയ പ്ലം വലിപ്പം. 13 സെന്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ വലിച്ചുനീട്ടുക.വ്യാസവും ഏകദേശം 3mm കട്ടിയുള്ളതും ഡിസ്കുകളായി മുറിച്ചതുമാണ്. അവ ഒന്നിനു മുകളിൽ മറ്റൊന്നായി അടുക്കി വയ്ക്കുക - ഇത് മാവ് ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ഡിസ്കുകൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നു!

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിയതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ നിങ്ങൾ എംപാനാഡകൾ ചുട്ടില്ലെങ്കിൽ, അത് വീണ്ടും പ്ലാസ്റ്റിക്കിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ പൊതിയുക. ഡിഷ് ടവ്വലും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക എംപാനഡ. പേസ്ട്രി അടയ്ക്കുന്നതിന്, അരികുകൾ പിടിച്ച് നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റേ അറ്റത്ത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. അരികിനു ചുറ്റും ഒരുതരം ലെയ്സ് ഉണ്ടാക്കുക.

ഓവൻ പ്രൂഫ് വിഭവത്തിൽ എണ്ണ പുരട്ടി (അല്പം) എമ്പനാഡകൾ വയ്ക്കുക.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പാലിൽ (ഒരു മഞ്ഞക്കരു) ചേർത്ത് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഒരു കപ്പ് പാൽ) പഞ്ചസാര തളിക്കേണം (ഓപ്ഷണൽ). അടുപ്പ് വളരെ ചൂടായിരിക്കണം. 10 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം. എംപാനഡയുടെ രുചിക്ക് അവശേഷിക്കുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പ്രധാനമാണ്.

സ്റ്റഫിംഗ്: എംപനാഡ സാൽറ്റെന

ചേരുവകൾ

• 400 ഗ്രാം പൊടിച്ച ഇറച്ചി (ബീഫ് ചക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർലോയിൻ)
• 400g സവാള അരിഞ്ഞത്
• 50g കിട്ടട്ടെ
• 50ml ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ഫ്രഷ് ബേ ഇല
• 1 കപ്പ് (കാപ്പി) ചൂടുവെള്ളം
• ¾ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ജീരകപ്പൊടി
• ¾ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പപ്രിക
• ¾ സ്പൂൺ (സൂപ്പ്) കായീൻ കുരുമുളക്
• ഉപ്പും കുരുമുളകും
• 4 സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി തണ്ടുകൾ, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• 2 പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് (6 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചത്)
• 1 വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിച്ചത്
• ഉണക്കമുന്തിരി (ഓപ്ഷണൽ)

തയ്യാറാക്കൽ

പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. അവ സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, ഉപ്പ്, ഓറഗാനോ, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക.

അതിനുശേഷം കുരുമുളക്, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ ഇളക്കുക.

പിന്നീട് ഈ മിശ്രിതത്തിൽ വേവിക്കാൻ ഇറച്ചി ഇട്ട് നിറം മാറുന്നത് വരെ വയ്ക്കുക. ശേഷം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ശരിയാക്കാൻ ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കുക.

ഒരു താലത്തിൽ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും വിടുക. തണുക്കുമ്പോൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുക - മാംസം തൊടാതെ - മുളക്, മുട്ട അരിഞ്ഞത്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ.

ഇപ്പോൾ മുൻ സ്റ്റെപ്പിൽ പഠിപ്പിച്ചത് പോലെ എംപനാഡകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് ചുട്ടെടുക്കുക.

പൂരിപ്പിക്കൽ: എംപനാഡ ഗല്ലെഗ

സാധനങ്ങൾ

മീൻ പാകം ചെയ്യാൻ

• 250 ഗ്രാം ട്യൂണ ബെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പുതിയ മത്സ്യം
• 2 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി
• 3 കായ ഇല
• 1 പുതിയ കുരുമുളക് ( അത് മുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പെൺകുട്ടിയുടെ വിരൽ ആകാം)

നിറയ്ക്കാൻ

• 200 ഗ്രാം ഉള്ളിനേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക
• 100 ഗ്രാം ചുവന്ന മണി കുരുമുളക്, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, വിത്തുകളില്ലാതെ
• 3 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, അരിഞ്ഞത്
• ¾ കപ്പ് പുതിയ തക്കാളി, തൊലിയില്ലാത്തതും കുരു ഇല്ലാത്തതും, അരിഞ്ഞത് ക്യൂബ്സ്
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്യാപ്പറുകൾ, വറ്റിച്ചതോ വറ്റിച്ചതോ ആയ
• 1 നാരങ്ങ (നീരും എരിവും)
• 40 ഗ്രാം വെണ്ണ
• ¼ ടീസ്പൂൺ (ടീസ്പൂൺ) പുതിയ ചുവന്ന കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞത്, വിത്തില്ലാത്തത്
• ¼ ടീസ്പൂൺ പെപ്പറോണി
• 250ഗ്രാം ട്യൂണ കോൺഫിറ്റ് (എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണം)
• കടൽ ഉപ്പ് രുചിക്ക്
• 2 പുഴുങ്ങിയ മുട്ട (6 വേവിച്ചത് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മിനിറ്റ്)
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഫിഷ് കോൺഫിറ്റിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക)
• 150 ഗ്രാം തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:

മുള്ളും തൊലിയുമുള്ള മത്സ്യം ഒരു ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എണ്ണയും താളിക്കുകയും ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. വളരെ ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 15 അല്ലെങ്കിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം നിറം മാറുന്നത് വരെ, അത് പാകം ചെയ്തതിന്റെ അടയാളം.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഒരു പാനിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടുക, ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മുകളിലേക്ക് ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അവ വിയർക്കുകയും അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ. അതിനുശേഷം തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ട്യൂണ എന്നിവ ചേർക്കുക, ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കുരുമുളക്, വെണ്ണ, കേപ്പർ എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഉപ്പ് സീസൺ ആൻഡ് സീസൺ ചേർക്കുകചെറുനാരങ്ങാനീര്.

പൂർണ്ണമായി തണുക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കാം.

എംപാനാഡകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക

ഒരു ഡിസ്ക് എടുക്കുക കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു സ്പൂൺ (സൂപ്പ്) നിറയെ സ്റ്റഫിംഗും ഒരു സ്പൂൺ (ചായ) തൈരും വയ്ക്കുക. തൈര് എംപാനഡകൾക്ക് ഈർപ്പവും മൃദുത്വവും നൽകുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. അതിനുശേഷം, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ നാലിലൊന്ന് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ അടയ്ക്കുക. അടുപ്പിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് എംപാനഡകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മുമ്പ് സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ എംപാനഡകൾ പൂർത്തിയാക്കി ചുടേണം.