პაოლა კაროსელა არის MasterChef Brasil პროგრამის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მოსამართლე. გადაცემის ახალ გამოცემაში, ბავშვებთან ერთად, მან პროფესიონალიზმის დემონსტრირება მოახდინა, ყველას პირს ადუღებს და, მაინც, ძალიან რხევად დისტილატს…

პროგრამის გარეთ შეფ-მზარეული იმყოფება წინა პლანზე სან პაულოს რესტორნები Arturito და La Guapa. არგენტინაში დაბადებულმა პაოლამ გაამხილა თავისი ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული კერძის, ემპანადას რეცეპტი. ქვემოთ გასწავლით მაკარონის რეცეპტს და მის მომზადებას Salteña და Gallega ვერსიით. გემრიელად მიირთვით!

ემპანადას ცომი

ინგრედიენტები

• 500გრ ხორბლის ფქვილი
• 115გრ ქონი
• 1 ჭიქა წყალი
• 10გრ რაფინირებული მარილი

მომზადების წესი

მომზადების დასაწყებად მოაყარეთ წყალი ტაფაზე დადგით და დატოვეთ სანამ არ გახურდება. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ქონი და გადნება. პარალელურად, ფქვილი მოათავსეთ თასში (თუ გსურთ, გაწურეთ) და დაამატეთ ცოტა მარილი. შემდეგ დაამატეთ წყლის ნარევი ჯერ კიდევ ცხელ ქონთან ერთად.

მოზილეთ ნარევი გლუვი ცომის მიღებამდე. შეფუთეთ ქსოვილში ან პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში, სანამ ცომი არ გამკვრივდება, ამას 4-დან 24 საათამდე დასჭირდება.

ამის შემდეგ, ცომი დავჭრათ 12 ნაწილად, ფორმირდება პატარა ბურთულები. პატარა ქლიავის ზომა. გაჭიმეთ ისინი რულეტივით, სანამ არ გახდება 13 სმ სიგრძის.დიამეტრით და დაახლოებით 3 მმ სისქით და დაჭერით დისკებად. დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე - ეს ხელს უშლის ცომის გაშრობას და დისკების ერთმანეთთან შეკვრას!

თუ ცომის მომზადებისთანავე არ გამოაცხვეთ ემპანადებს, კვლავ შეფუთეთ პლასტმასში ან ჭურჭლის პირსახოცი და შეინახეთ მაცივარში შევსების დრომდე.

ცომის ჩაყრა და გამოცხობა

აიღეთ ცომის დისკი და შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. ემპანადა. ცომის დასახურავად, კიდეები დაიჭირეთ და თითებით დააჭირეთ, ცომის ერთი ბოლო მეორეს შეუერთეთ. კიდეზე ჩამოაყალიბეთ ერთგვარი მაქმანი.

ემპანადები მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში, ცხიმწასმულ ჭურჭელში (ცოტა).

ემპანადებს ფუნჯით წაუსვით რძეში შეზავებული კვერცხის გული (ერთი გული. ჭიქა რძე) და მოაყარეთ შაქარი (სურვილისამებრ). ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. და დამახასიათებელი დამწვრობა, რომელიც დარჩება, მნიშვნელოვანია ემპანადას გემოსთვის.

შეფუთვა: Empanada Salteña

ინგრედიენტები

• 400გრ დაფქული ხორცი (ძროხის ჩაკი ან წიპწა)
• 400 გრ კუბებად დაჭრილი ხახვი
• 50 გრ ღორის ქონი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 1 ახალი დაფნის ფოთოლი
• 1 ჭიქა (ყავა) ცხელი წყალი
• ¾ სუფრის კოვზი კვიმის ფხვნილი
• ¾ სუფრის კოვზი პაპრიკა
• ¾ კოვზი (წვნიანი) კაიენის წიწაკა
• მარილი და შავი პილპილი
• 4 ხახვის ღერო, წვრილად დაჭრილი
• 2 მოხარშული კვერცხი, კუბებად დაჭრილი (6 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოხარშული)
• 1 მოხარშული კარტოფილი წვრილ კუბებად დაჭრილი
• ქიშმიში (სურვილისამებრ)

მომზადების წესი

ტაფაში მოათავსეთ ქონი, ზეითუნის ზეთი და ხახვი. როდესაც ისინი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მარილი, ორეგანო და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ დაუმატეთ პაპრიკა, კუმინი და წითელი წიწაკა. აურიეთ ისე, რომ ძირში არ მიიკრას.

შემდეგ ამ ნარევში მოათავსეთ ხორცი მოსახარშად და დატოვეთ მანამ, სანამ ფერი არ შეიცვლება. შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი და გამორთეთ ცეცხლი. გასინჯეთ მარილი და პილპილი რომ გამოსწორდეს.

შიგთავსი მოათავსეთ ლანგარზე, შედგით მაცივარში და დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი. როცა გაცივდება, ზემოდან - ხორცთან შეხების გარეშე მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი კვერცხები და მოხარშული კარტოფილი.

ახლა უბრალოდ ჩაყარეთ ემპანადები, როგორც წინა ეტაპზე იყო ნასწავლი და მოათავსეთ გამოსაცხობად.

შევსება: Empanada Gallega

ინგრედიენტები

თევზის მოსახარშად

• 250 გრ ტუნას მუცელი ან სხვა ახალი თევზი
• 2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1 კბილი ნიორი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 1 ახალი წიწაკა ( ეს შეიძლება იყოს ჩილის წიწაკა, სანელებლები ან გოგოს თითი)

შიგთავსისთვის

• 200გრ ხახვიდაჭრილი თხელ ნაჭრებად
• 100გრ წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი თხელ ზოლებად, თესლების გარეშე
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• ¾ ჭიქა ახალი პომიდორი, კანი და თესლები, დაჭრილი კუბურები
• 4 სუფრის კოვზი კაპერსი, გადაწურული ან გამოწურული
• 1 ლიმონი (წვენი და ცედრა)
• 40 გრ კარაქი
• ¼ ჩაის კოვზი (ჩაის კოვზი) ახალი წითელი წიწაკა, დაჭრილი, თესლოვანი
• ¼ ჩაის კოვზი პეპერონი
• 250 გრ ტუნა კონფი (ზეთში შენახული საჭმელი)
• ზღვის მარილი გემოვნებით
• 2 მოხარშული კვერცხი (6 ცალი მოხარშული წუთი მდუღარე წყალში)
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ან გამოიყენეთ თევზის ზეთი)
• 150გრ ხაჭო ან არაჟანი

მომზადების წესი:

თევზი ეკლითა და კანით მოათავსეთ ტაფაში და დააფარეთ მითითებული ზეთით და სანელებლებით. დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 15 ან 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი ფერს არ შეიცვლის, რაც მოხარშვის ნიშანია.

შიგთავსისთვის ტაფაში ჩავასხათ ზეითუნის ზეთი, გავაცხელოთ. ზევით და დაუმატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაოფლიანდება და გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ნიორი და ტუნა და მოშუშეთ კიდევ 1 წუთი საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ წიწაკა, კარაქი, კაპერსი და გამორთეთ ცეცხლი. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცედრა დალიმონის წვენი.

შიგთავსი მოათავსეთ მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს - შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე.

აკრიფეთ ემპანადები

აიღეთ დისკი ცომი და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსით სავსე კოვზი (სუპი) და ხაჭოს კოვზი (ჩაი). ხაჭო ემპანადებს მატებს ტენიანობას და რბილობას, მაგრამ ეს არჩევითია. შემდეგ შიგთავსზე მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის მეოთხედი და დაახურეთ როგორც გსურთ. ღუმელში შესვლამდე რეკომენდებულია ემპანადების შენახვა მაცივარში. დაასრულეთ და გამოაცხვეთ ემპანადები, როგორც ადრე იყო მითითებული.