MasterChef Brasil programının en sevilen üyelerinden biri olan Paola Carosella, programın yeni bölümünde çocuklarla birlikte bir profesyonellik gösterisi yaparak herkesin ağzını sulandırdı ve bol bol gingado damıttı...

Program dışında São Paulo'daki Arturito ve La Guapa restoranlarından sorumlu olan şef Arjantin doğumlu Paola, ülkesinin en geleneksel yemeklerinden biri olan empanada'nın tarifini açıkladı. Aşağıda size hamurun tarifini ve Salteña ve Gallega versiyonlarının nasıl hazırlanacağını öğretiyoruz. Keyfini çıkarın!

Empanada hamuru

İçindekiler

• 500g buğday unu
• 115g domuz yağı
• 1 su bardağı su
• 10g rafine tuz

Nasıl hazırlanmalı

Hazırlığa başlamak için suyu bir tencereye koyup ocağın üzerinde ılımaya bırakın. Ocağı kapatın, domuz yağını ekleyin ve erimeye bırakın. Aynı anda unu bir kaseye koyun (tercih ederseniz elekten geçirin) ve bir tutam tuz ekleyin. Ardından hala ılıkken su ve domuz yağı karışımını ekleyin.

Karışımı pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Bir beze veya plastik filme sarın ve hamur sertleşene kadar buzdolabında dinlendirin, bu 4 ila 24 saat arasında sürecektir.

Daha sonra hamuru 12 küçük erik büyüklüğünde toplar halinde kesin, yaklaşık 13 cm çapında ve 3 mm kalınlığında olana kadar oklava ile açın, ardından diskler halinde kesin ve üst üste dizin - bu hamurun kurumasını ve disklerin yapışmasını önler!

Hamuru hazırladıktan hemen sonra empanadaları pişirmezseniz, tekrar streç filme veya bir bulaşık havlusuna sarın ve doldurma zamanı gelene kadar buzdolabında tutun.

Hamur işi nasıl doldurulur ve pişirilir

Hamurdan bir disk alın ve bir kaşık dolusu iç malzemeyi empanada'nın ortasına yerleştirin. Tuzlu tabağı kapatmak için kenarları bir arada tutun ve parmaklarınızla sıkıştırarak hamurun bir ucunu diğerine birleştirin. Kenarın etrafında bir tür dantel oluşturun.

Empanadaları (biraz) yağ ile yağlanmış fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin.

Empanadaların üzerine sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürün (bir fincan süte bir yumurta sarısı) ve şeker serpin (isteğe bağlı). Fırın çok sıcak olmalıdır. 10 dakika veya kızarana kadar pişirin. Empanada'nın tadı için karakteristik yanık önemlidir.

Dolgu: Salteña empanada

İçindekiler

• 400g kıyma (chuck veya topside)
• 400g doğranmış soğan
• 50g domuz yağı
• 50ml zeytinyağı
• 1 taze defne yaprağı
• 1 su bardağı sıcak su
• Bir çorba kaşığı toz kimyonun ¾'ü
• Bir çorba kaşığının ¾'ü kadar kırmızı biber
• Bir yemek kaşığının ¾'ü kadar kalabresa biberi
• tuz ve karabiber
• 4 adet taze soğan sapı, ince doğranmış
• 2 adet küp küp doğranmış haşlanmış yumurta (kaynar suda 6 dakika haşlanmış)
• 1 haşlanmış patates küçük küpler halinde kesilmiş
• çekirdeksiz kuru üzüm (isteğe bağlı)

Nasıl hazırlanmalı

Domuz yağı, zeytinyağı ve soğanları bir tavaya koyun. Soğanlar şeffaflaşınca tuz, kekik ve defne yaprağını ekleyin ve orta-kısık ateşte pişirin.

Ardından kırmızı biberi, kimyonu ve kalabrian biberini ekleyin. Dibine yapışmasına izin vermeden karıştırın.

Daha sonra eti bu karışımda pişmeye bırakın ve rengi değişmeye başlayana kadar bekletin. Ardından kaynar suyu ekleyin ve ocağı kapatın. Tuz ve karabiberini ayarlamak için tadına bakın.

Dolma içini bir kaba koyun, buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat bekletin. Soğuyunca, eti karıştırmadan üzerine taze soğanları, doğranmış yumurtaları ve haşlanmış patatesleri yerleştirin.

Şimdi empanadaları bir önceki adımda öğretildiği gibi doldurun ve pişirin.

Dolgu: Galiçya empanada

İçindekiler

Balıkları pişirmek için

• 250g ton balığı göbeği veya diğer taze balıklar
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 1 taze biber (malagueta, kırmızı biber veya dedo de moça kullanabilirsiniz)

Dolgu için

• 200g ince dilimlenmiş soğan
• 100g kırmızı biber, ince şeritler halinde kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 3 diş dilimlenmiş sarımsak
• ¾ su bardağı taze domates, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
• 4 yemek kaşığı kapari, süzülmüş veya suyu alınmış
• 1 adet Sicilya limonu (suyu ve kabuğu)
• 40g tereyağı
• ¼ çay kaşığı taze dilimlenmiş, çekirdeksiz yenibahar
• ¼ çay kaşığı calabresa biberi
• 250g ton balığı konfit (yağda korunmuş gıda)
• Tatlandırmak için deniz tuzu
• 2 adet haşlanmış yumurta (kaynar suda 6 dakika haşlanmış)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya balık konfitinden elde edilen yağı kullanın)
• 150g lor veya ekşi krema

Yol tarifi:

Balığı kılçıkları ve derisiyle birlikte bir tavaya koyun ve zeytinyağı ve belirtilen baharatlarla kaplayın. Çok kısık ateşte yaklaşık 15 veya 20 dakika veya balığın rengi değişene kadar pişirin.

Dolgu için zeytinyağını bir tavaya koyun, ısıtın ve soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. 3 dakika veya terleyip şeffaflaşana kadar pişirin. Ardından domatesi, sarımsağı ve ton balığını ekleyin ve orta veya kısık ateşte bir dakika daha pişirin. Biberleri, tereyağını ve kaparileri ekleyin ve ocağı kapatın. Tuz ile tatlandırın ve limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyin.

Dolguyu tamamen soğuması için buzdolabına götürün - bir gece bekletebilirsiniz.

Empanadaları birleştirin

Bir hamur diski alın ve ortasına bir çorba kaşığı dolusu dolgu ve bir çay kaşığı lor koyun. Lor empanadalara nem ve yumuşaklık katar, ancak isteğe bağlıdır. Daha sonra dolgunun üzerine çeyrek haşlanmış yumurta koyun ve empanadaları istediğiniz şekilde kapatın. Empanadaları pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmeniz tavsiye edilir. Empanadaları bitirin ve pişirinyukarıda belirtildiği gibi.