Паола Кароселла - одна з найулюбленіших учасниць програми "МайстерШеф Бразилія". У новому випуску програми, разом з дітьми, вона продемонструвала свій професіоналізм, змусивши всіх роззявити роти, а також приготувавши багато гінгадо...

Поза програмою шеф-кухар керує ресторанами Arturito та La Guapa у Сан-Паулу. Народившись в Аргентині, Паола поділилася рецептом однієї з найтрадиційніших страв своєї країни - емпанади. Нижче ми розповімо вам рецепт тіста та як приготувати версії Salteña та Gallega. Насолоджуйтесь!

Тісто для емпанади

Інгредієнти

• 500 г пшеничного борошна
• 115 г сала
• 1 склянка води
• 10 г рафінованої солі

Як підготуватися

Для початку приготування поставте воду в каструлі на плиту і залиште її нагріватися. Вимкніть вогонь, додайте сало і залиште його танути. Одночасно висипте борошно в миску (просійте, якщо бажаєте) і додайте дрібку солі. Потім додайте суміш води і сала, поки вона ще тепла.

Вимішуємо суміш до утворення однорідного тіста, загортаємо його в тканину або поліетиленову плівку і ставимо в холодильник для відпочинку, поки тісто не стане твердим, що займе від 4 до 24 годин.

Потім розріжте тісто на 12 невеликих кульок розміром зі сливу, розкачайте їх качалкою до діаметра приблизно 13 см і товщини 3 мм, потім наріжте їх на диски і складіть один на одного - це запобігає пересиханню тіста і злипанню дисків!

Якщо ви не випікаєте емпанади одразу після приготування тіста, загорніть його ще раз у поліетиленову плівку або рушник для посуду і тримайте в холодильнику, доки не настане час начинки.

Як начиняти та випікати тісто

Візьміть диск тіста і покладіть ложку начинки в центр емпанади. Щоб закрити пікантну страву, зберіть краї разом і защипніть їх пальцями, з'єднавши один кінець тіста з іншим. Сформуйте своєрідне мереживо по краю.

Викласти емпанади у форму для запікання, змащену (трохи) олією.

Змастіть емпанади жовтком, змішаним з молоком (один жовток на одну склянку молока) і посипте цукром (за бажанням). Духовка повинна бути дуже гарячою. Випікайте 10 хвилин або до золотистої скоринки. А для смаку емпанади важливий характерний пригар.

Начинка: Сальтена емпанада

Інгредієнти

• 400 г яловичого фаршу (відбивна або топсайд)
• 400 г нарізаної кубиками цибулі
• 50 г сала
• 50 мл оливкової олії
• 1 свіжий лавровий лист
• 1 склянка гарячої води
• ¾ столової ложки порошку кмину
• ¾ столової ложки паприки
• ¾ столової ложки перцю калабреза
• сіль і перець
• 4 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізані
• 2 нарізаних кубиками круто яйця (відварених протягом 6 хвилин з моменту закипання води)
• 1 відварену картоплю нарізати невеликими кубиками
• кишмиш (за бажанням)

Як підготуватися

Покладіть сало, оливкову олію та цибулю на сковороду. Коли вони стануть прозорими, додайте сіль, орегано та лавровий лист. Готуйте на середньо-слабкому вогні.

Потім додати паприку, кмин і калабрійський перець. Перемішати, не допускаючи прилипання до дна.

Потім покласти м'ясо варитися в цю суміш і залишити, поки воно не почне змінювати колір. Потім додати окріп і вимкнути вогонь. За смаком посолити і поперчити.

Викласти фарш у форму, поставити в холодильник і залишити принаймні на 3 години. Коли він охолоне, викласти зверху, не перемішуючи м'ясо, зелену цибулю, нарізані яйця і відварену картоплю.

Тепер просто начиніть емпанади, як ми робили в попередньому кроці, і випікайте.

Начинка: галицька емпанада

Інгредієнти

Щоб приготувати рибу

• 250 г черевця тунця або іншої свіжої риби
• 2 склянки оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 3 лаврових листки
• 1 свіжий перець (можна використовувати малагету, червоний перець або дедо де моса)

Для начинки

• 200 г тонко нарізаної цибулі
• 100 г червоного перцю, нарізаного тонкими смужками з насінням
• 3 зубчики нарізаного часнику
• ¾ склянки свіжих помідорів, очищених від шкірки та насіння, нарізаних кубиками
• 4 столові ложки каперсів, відціджених або злитих
• 1 одиниця сицилійського лимона (сік і цедра)
• 40 г вершкового масла
• ¼ чайної ложки свіжонарізаного запашного перцю без насіння
• ¼ чайної ложки перцю калабреза
• 250 г тунця конфі (консервований в олії продукт)
• Морська сіль за смаком
• 2 варені яйця (відварені протягом 6 хвилин з моменту закипання води)
• 4 столові ложки оливкової олії (або використовуйте олію з рибного конфі)
• 150 г сиру або сметани

Вказівки:

Покладіть рибу з кістками та шкірою на сковороду, полийте оливковою олією та вказаними приправами. Поставте на дуже повільний вогонь і готуйте приблизно 15 або 20 хвилин, або поки риба не змінить колір, що є ознакою готовності.

Для начинки покладіть оливкову олію на сковороду, розігрійте її і додайте цибулю і болгарський перець. Готуйте 3 хвилини або поки вони не стануть прозорими. Потім додайте помідори, часник і тунець і готуйте ще хвилину на середньому або повільному вогні. Додайте перець, вершкове масло, каперси і вимкніть вогонь. Посоліть і додайте лимонну цедру і сік.

Поставте начинку в холодильник для повного охолодження - можна залишити на ніч.

Зберіть емпанади

Візьміть диск тіста і покладіть столову ложку начинки і чайну ложку сиру в центр. Сир додає вологи і м'якості емпанадам, але не є обов'язковим. Потім покладіть зверху начинки чверть вареного яйця і закрийте емпанади будь-яким способом, який вам подобається. Бажано дати емпанадам відпочити в холодильнику перед випіканням. Закінчіть і випікайте емпанадияк зазначено вище.