Paola Carosella යනු MasterChef Brasil වැඩසටහනේ වඩාත්ම ආදරණීය විනිශ්චයකරුවන්ගෙන් කෙනෙකි. වැඩසටහනේ නව සංස්කරණයේ දී, දරුවන් සමඟ, ඇය වෘත්තීයභාවය පිළිබඳ සංදර්ශනයක් ලබා දී, සෑම කෙනෙකුගේම කටේ වතුර සහ, තවමත්, ඉතා දෝලනය වන ආසවනය…

වැඩසටහනෙන් පිටත, අරක්කැමියා සිටී. සාඕ පවුලෝ අවන්හල් වන Arturito සහ La Guapa වෙතින් ඉදිරියෙන්. ආර්ජන්ටිනාවේ උපත ලද Paola, ඇගේ රටේ වඩාත් සම්ප්‍රදායික කෑමක් වන empanada සඳහා වට්ටෝරුව හෙළි කළාය. පහතින්, අපි ඔබට පැස්ටා සඳහා වට්ටෝරුව සහ එය Salteña සහ Gallega අනුවාදයෙන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න උගන්වමු. රසවිඳින්න!

එම්පනාඩා පිටි ගුලිය

අමුද්‍රව්‍ය

• ග්‍රෑම් 500 තිරිඟු පිටි
• මේදය ග්‍රෑම් 115
• වතුර කෝප්ප 1
• පිරිපහදු කළ ලුණු ග්‍රෑම් 10

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය

සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීම සඳහා දමන්න. පෑන් එකක ඇති ජලය උදුන මත තබා එය උණුසුම් වන තුරු තබන්න. ගින්න නිවා දමන්න, මේදය එකතු කර එය දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. ඊට සමගාමීව, පිටි බඳුනක තබා (ඔබ කැමති නම්) ලුණු ස්වල්පයක් එක් කරන්න. ඉන්පසු තවමත් උණුසුම් මේදය සමඟ වතුර මිශ්‍රණය එක් කරන්න.

මිශ්‍රණය සිනිඳු පිටි ගුලියක් සාදනු ලබන තෙක් අනා ගන්න. එය රෙදි කඩකින් හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ඔතා ශීතකරණයේ තබන්න, ඇනූ තද වන තෙක් විවේක ගන්න, එය පැය 4 ත් 24 ත් අතර කාලයක් ගතවනු ඇත.

ඉන්පසු පිටි ගුලිය කොටස් 12 කට කපා කුඩා බෝල සාදා ගන්න. කුඩා තොම්සන්ගේ ප්රමාණය. ඒවා සෙන්ටිමීටර 13 ක් දිග වන තුරු රෝලිං පින් එකක් භාවිතයෙන් ඒවා දිගු කරන්න.විෂ්කම්භය සහ ආසන්න වශයෙන් 3mm ඝන සහ තැටි කපා. ඒවා එක පිට එක අසුරන්න - මෙය පිටි ගුලිය වියළීම සහ තැටි එකට ඇලී සිටීම වළක්වයි!

ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කළ වහාම එම්පානදාස් පිළිස්සීම නොකළේ නම්, එය නැවත ප්ලාස්ටික් හෝ එතුමකින් ඔතා. පිඟාන තුවායක් සහ පිරවුම් කාලය තෙක් ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න.

පිටි පිරවීම සහ පිළිස්සීම

ඇනූ තැටියක් ගෙන පිරවුමේ හැන්දක් මැදට දමන්න. empanada. පේස්ට්රි වැසීමට, දාර අල්ලාගෙන ඒවා ඔබේ ඇඟිලිවලින් තද කරන්න, පිටි ගුලිය අනෙක් කෙළවරට සම්බන්ධ කරන්න. දාරය වටේට ලේස් වර්ගයක් සාදන්න.

තෙල් (ටිකක්) ආලේප කරන ලද අවන් ප්‍රොෆ්ට් ඩිෂ් එකක එම්පානදාස් තබන්න.

කිරි සමග මිශ්‍ර කළ බිත්තර කහ මදය සමඟ එම්පානදාස් මදින්න (එක් කහ මදය සඳහා. කිරි කෝප්පයක්) සහ සීනි සමග ඉසිය (විකල්ප). උඳුන ඉතා උණුසුම් විය යුතුය. මිනිත්තු 10 ක් හෝ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම. එමෙන්ම ඉතිරි වන ලාක්ෂණික පිළිස්සීම empanada හි රසය සඳහා වැදගත් වේ.

පුලුන්: Empanada Salteña

අමුද්‍රව්‍ය

• අඹරන ලද මස් ග්‍රෑම් 400 (හරක් මස් චක් හෝ ටෙන්ඩර්ලොයින්)
• 400g diced ලූනු
• 50g මේදය
• 50ml ඔලිව් තෙල්
• 1 නැවුම් බේ කොළ
• 1 කෝප්ප (කෝපි) උණු වතුර
• දුරු කුඩු මේස හැන්දක්
• ¾ පැපිරා මේස හැන්දක්
• ¾ හැන්දක් (සුප්) කරපිංචා
• ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්
• ළූණු දඬු 4 ක්, සිහින් ව කැඩුණු
• තම්බා බිත්තර 2 ක්, කැට කපා (උණු වතුරේ විනාඩි 6 ක් පිසූ)
• කුඩා කැට කපා තැම්බූ අර්තාපල් 1
• මුද්දරප්පලම් (විකල්ප)

සකස්කිරීම

මේදය, ඔලිව් තෙල් සහ ළූණු පෑන් එකකට දමන්න. ඒවා විනිවිද පෙනෙන විට, ලුණු, ඔෙරගනයෝ සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. මධ්‍යම අඩු ගින්දරේ පිසගන්න.

ඉන්පසු පැපිකා, දුරු සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. යටට ඇලී නොසිට මිශ්‍ර කරන්න.

පසුව මෙම මිශ්‍රණයට මස් උයා ගැනීමට දමා වර්ණය වෙනස් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් තබන්න. ඉන්පසු උතුරන වතුර එකතු කර තාපය නිවා දමන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස් නිවැරදි කිරීමට රස බලන්න.

පිරවුම තැටියක තබා ශීතකරණයේ තබා අවම වශයෙන් පැය 3ක්වත් තබන්න. සීතල වූ විට උඩින් තබන්න - මස් අත නොතබා - ළූණු, කපාගත් බිත්තර සහ තම්බා අල.

දැන් කලින් පියවරේදී උගන්වා ඇති පරිදි එම්පානද පුරවා පුළුස්සන්න.

පිරවීම : Empanada Gallega

අමුද්‍රව්‍ය

මාළු උයන්න

8> ටූනා බඩ හෝ වෙනත් නැවුම් මාළු 250g
• ඔලිව් තෙල් කෝප්ප 2
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 1
• බේ කොළ 3
• 1 නැවුම් ගම්මිරිස් ( එය මිරිස් ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, හෝ ගැහැණු ඇඟිල්ලක් විය හැක)

පිරවීම සඳහා

• ළූණු ග්‍රෑම් 200සිහින් පෙති වලට කපා
• 100g රතු ගම්මිරිස්, සිහින් තීරු වලට කපා, බීජ නොමැතිව
• සුදුළූනු කරාබුනැටි 3, පෙති කපන ලද
• ¾ කෝප්ප නැවුම් තක්කාලි, සම සහ බීජ රහිත, කැට කපා
• කැප්ස් මේස හැඳි 4ක්, ජලය බැස හෝ ජලය බැස ගියේය
• 1 ලෙමන් (යුෂ සහ තැවරුනු)
• බටර් ග්‍රෑම් 40
• ¼ තේ හැන්දක (තේ) නැවුම් රතු ගම්මිරිස්, පෙතිවල, බීජ නොමැතිව
• ¼ තේ හැන්දක (තේ) පෙපෙරෝනි
• ටූනා කන්ෆිට් ග්‍රෑම් 250 (තෙල් වල කල් තබා ගන්නා ලද ආහාර)
• රස කිරීමට මුහුදු ලුණු
• තැම්බූ බිත්තර 2 (උණු වතුරේ විනාඩි 6ක් තම්බා)
• ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 4 (හෝ මාළු කන්ෆිට් වලින් තෙල් භාවිතා කරන්න)
• කිරි හෝ ඇඹුල් ක්‍රීම් ග්‍රෑම් 150

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

කටු සහ හම සහිත මාළුව පෑන් එකක තබා එහි සඳහන් කර ඇති තෙල් සහ කුළුබඩුවලින් ආවරණය කරන්න. ඉතා අඩු ගින්දරේ තබා විනාඩි 15ක් හෝ 20ක් පමණ උයන්න, නැතිනම් මාළුවාගේ වර්ණය වෙනස් වන තුරු පිසූ බවට ලකුණක්.

පිරවීම සඳහා ඔලිව් තෙල් පෑන් එකකට දමා රත් වීමට ඉඩ දෙන්න. දක්වා ළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් හෝ ඒවා දහඩිය සහ විනිවිද පෙනෙන තෙක් උයන්න. ඉන්පසු තක්කාලි, සුදුළූණු සහ ටූනා එකතු කරන්න, මධ්යම හෝ අඩු තාප මත තවත් විනාඩි 1 ක් උයන්න. ගම්මිරිස්, බටර්, කැප්ස් එකතු කර තාපය නිවා දමන්න. ලුණු සමග කන්නය සහ තැවරුනු සහ එකතු කරන්නලෙමන් යුෂ.

සම්පූර්ණයෙන් සිසිල් වීමට ශීතකරණයේ පිරවීම - ඔබට එය එක රැයකින් තැබිය හැකිය.

එම්පනාඩාස් එකලස් කරන්න

තැටියක් ගන්න පිටි ගුලිය සහ එහි මැදට පුලුන් පිරවූ හැන්දක් (සුප්) සහ කිරි හැන්දක් (තේ) තබන්න. කිරි එම්පානඩාස් සඳහා තෙතමනය සහ මෘදු බව එක් කරයි, නමුත් එය විකල්ප වේ. ඉන්පසුව, තදින් තම්බා ගත් බිත්තරයෙන් හතරෙන් එකක් පිරවීම මත තබා ඔබ කැමති පරිදි වසා දමන්න. උඳුන තුලට යාමට පෙර එම්පානාඩාස් ශීතකරණයේ විවේක ගැනීමට ඉඩ දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කලින් සඳහන් කළ පරිදි එම්පානදාස් අවසන් කර පුළුස්සන්න.