Paola Carosella ir viena no iemīļotākajām programmas MasterChef Brasil dalībniecēm. Jaunajā raidījumā kopā ar bērniem viņa parādīja savu profesionalitāti, liekot ikvienam sajūsmināties un destilējot arī daudz gingado...

Ārpus programmas šefpavāre vada Sanpaulu restorānus Arturito un La Guapa. Dzimusi Argentīnā, Paola atklāja viena no savas valsts tradicionālākajiem ēdieniem - empanadas - recepti. Zemāk mēs jums iemācīsim mīklas recepti un to, kā pagatavot Salteña un Gallega versijas. Izbaudiet!

Empanadas mīkla

Sastāvdaļas

• 500 g kviešu miltu
• 115 g speķa
• 1 glāze ūdens
• 10 g rafinētas sāls

Kā sagatavoties

Lai sāktu pagatavošanu, uz plīts uzkarsē ūdeni katliņā un atstājiet, lai tas uzsilst. Izslēdziet karstumu, pievienojiet speķi un atstājiet, lai tas izkusst. Vienlaikus bļodā (ja vēlaties, tad ar sietu) ieberiet miltus un pievienojiet šķipsniņu sāls. Tad, kamēr ūdens un speķis vēl ir silts, pievienojiet maisījumu.

Mīcīt maisījumu, līdz izveidojas gluda mīkla. Ietiniet to drānā vai plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī, lai mīkla atpūstos, līdz kļūst stingra (tas var ilgt no 4 līdz 24 stundām).

Tad sagrieziet mīklu 12 mazās plūmes lieluma bumbiņās, izvelciet tās ar rullīti, līdz to diametrs ir aptuveni 13 cm un biezums 3 mm, tad sagrieziet tās diskos un sakrājiet tos vienu uz otra - tas novērš mīklas izžūšanu un disku salipšanu!

Ja empanadas necepat uzreiz pēc mīklas pagatavošanas, ietiniet tās vēlreiz plastmasas plēvē vai trauku dvielī un turiet ledusskapī, līdz ir laiks tās pildīt.

Kā pildīt un cept mīklas izstrādājumus

Ņemiet mīklas disku un empanadas centrā ielieciet karoti pildījuma. Lai noslēgtu pikanto ēdienu, satveriet malas kopā un saspiediet tās ar pirkstiem, savienojot vienu mīklas galu ar otru. Ap malu izveidojiet sava veida mežģīnes.

Ielieciet empanadas cepeškrāsnsizturīgā traukā, kas ietaukots ar (nedaudz) eļļas.

Empanadas apsmērē ar olas dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu (viens dzeltenums uz vienu glāzi piena), un pārkaisa ar cukuru (pēc izvēles). Cepeškrāsnī jābūt ļoti karstai. Cep 10 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai. Empanadas garšai ir svarīga raksturīgā apdeguma pakāpe.

Pildījums: Salteña empanada

Sastāvdaļas

• 400 g maltas liellopa gaļas (karbonādes vai liellopa gaļas virskārtas)
• 400 g kubiņos sagrieztu sīpolu
• 50 g speķa
• 50ml olīveļļas
• 1 svaiga lauru lapa
• 1 glāze karsta ūdens
• ¾ ēdamkarotes ķimeņu pulvera
• ¾ ēdamkarotes paprikas
• ¾ ēdamkarotes kalabresas piparu
• sāls un pipari
• 4 pavasara sīpolu kātiņi, smalki sagriezti
• 2 kubiņos sagrieztas cieti vārītas olas (vārītas 6 minūtes no verdoša ūdens)
• 1 vārīts kartupelis, sagriezts mazos kubiņos
• sultānes (pēc izvēles)

Kā sagatavoties

Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pannā ievietojiet speķi, olīveļļu un sīpolus, pievienojiet sāli, oregano un lauru lapu un vāriet uz vidēji lēnas uguns.

Tad pievieno papriku, ķimenes un kalabrijas piparus. Sajauc, neļaujot tiem pielīmēties pie dibena.

Tad šajā maisījumā ielieciet gaļu un atstājiet, līdz tā sāk mainīt krāsu. Pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni un izslēdziet karstumu. Pēc garšas nosakiet sāls un piparu daudzumu.

Ievietojiet pildījumu traukā, ielieciet to ledusskapī un atstājiet vismaz uz 3 stundām. Kad tas ir atdzisis, virsū, nemaisot gaļu, lieciet pavasara sīpolus, sasmalcinātas olas un vārītus kartupeļus.

Tagad vienkārši piepildiet empanadas, kā norādīts iepriekšējā solī, un cepiet.

Pildījums: Galisijas empanada

Sastāvdaļas

Zivju pagatavošana

• 250 g tunča vēdera vai citas svaigas zivs
• 2 tases olīveļļas
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 lauru lapas
• 1 svaiga paprika (var izmantot malagueta, sarkanos piparus vai dedo de moca).

Pildījumam

• 200 g plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu
• 100 g sarkanās paprikas, sagrieztas plānās strēmelēs un bez sēklām
• 3 šķēlēs sagrieztas ķiploka daiviņas
• ¾ tases svaigu tomātu, mizoti un ar sēklām, sagriezti kubiņos
• 4 ēdamkarotes kaperu, nosusināti vai nosusināti
• 1 vienība Sicīlijas citrona (sula un miziņa)
• 40 g sviesta
• ¼ tējkarotes svaigi sagrieztu garšvielu bez sēklām
• ¼ tējkarotes kalabresas piparu
• 250 g tunča konfīta (eļļā konservēts pārtikas produkts)
• Jūras sāls pēc garšas
• 2 vārītas olas (vārītas 6 minūtes no verdoša ūdens)
• 4 ēdamkarotes olīveļļas (vai izmantojiet eļļu, kas iegūta no zivs konfīta)
• 150 g biezpiena vai skābā krējuma

Virzieni:

Ievietojiet zivis ar kauliem un ādu pannā un pārlejiet ar olīveļļu un norādītajām garšvielām. Uzlieciet uz ļoti lēnas uguns un vāriet apmēram 15 vai 20 minūtes vai līdz brīdim, kad zivis maina krāsu, kas ir zīme, ka tās ir gatavas.

Pildījumam pannā ielej olīveļļu, uzkarsē to un pievieno sīpolus un papriku. Gatavo 3 minūtes vai līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad pievieno tomātu, ķiploku un tunci un gatavo vēl minūti uz vidējas vai lēnas uguns. Pievieno papriku, sviestu, kaperus un izslēdz uguni. Sāls un pievieno citrona miziņu un sulu.

Pildījumu nogādājiet ledusskapī, lai tas pilnībā atdzistu - varat atstāt uz nakti.

Salikt empanadas

Ņemiet mīklas disku un centrā ielieciet ēdamkaroti pildījuma un tējkaroti biezpiena. Biezenis piešķir empanādēm mitrumu un mīkstumu, bet tas nav obligāts. Pēc tam uz pildījuma uzlieciet ceturtdaļu cieti vārītas olas un aiztaisiet empanadas, kā vien vēlaties. Pirms cepšanas ieteicams ļaut empanadām atpūsties ledusskapī. Pabeidziet un cepiet empanadas.kā norādīts iepriekš.