மாஸ்டர்செஃப் பிரேசில் திட்டத்தின் மிகவும் பிரியமான நடுவர்களில் பாவ்லா கரோசெல்லாவும் ஒருவர். நிகழ்ச்சியின் புதிய பதிப்பில், குழந்தைகளுடன், அவர் தொழில்முறைக் காட்சியைக் கொடுத்தார், எல்லோரையும் வாயில் தண்ணீர் ஊற்றினார், இன்னும், மிகவும் அசைக்கிறார்…

நிகழ்ச்சிக்கு வெளியே, சமையல்காரர் சாவோ பாலோ உணவகங்களான ஆர்டுரிட்டோ மற்றும் லா குவாபா ஆகியவற்றிலிருந்து முன்னணியில் உள்ளது. அர்ஜென்டினாவில் பிறந்த பாவோலா, தனது நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒன்றான எம்பனாடாவின் செய்முறையை வெளிப்படுத்தினார். கீழே, பாஸ்தாவிற்கான செய்முறையையும், சால்டேனா மற்றும் கலேகா பதிப்பில் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் நாங்கள் உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறோம். மகிழுங்கள்!

எம்பனாடா மாவை

தேவையான பொருட்கள்

• 500கிராம் கோதுமை மாவு
• 115 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு
• 1 கப் தண்ணீர்
• 10 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு

தயாரிக்கும் முறை

தயாரிப்பைத் தொடங்க, போடவும் அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் அது சூடான வரை அதை விட்டு. தீயை அணைத்து, பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து உருகவும். அதே நேரத்தில், மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (விரும்பினால் சலிக்கவும்) மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் தண்ணீர் கலவையை இன்னும் சூடான பன்றிக்கொழுப்புடன் சேர்க்கவும்.

கலவையை மென்மையான மாவை உருவாக்கும் வரை பிசையவும். அதை ஒரு துணியில் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, மாவு உறுதியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இது 4 முதல் 24 மணி நேரம் ஆகும்.

அதன் பிறகு, மாவை 12 பகுதிகளாக வெட்டி, சிறிய உருண்டைகளை உருவாக்கவும். ஒரு சிறிய பிளம் அளவு. 13 செமீ நீளம் வரை உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி அவற்றை நீட்டவும்.விட்டம் மற்றும் தோராயமாக 3 மிமீ தடிமன் மற்றும் வட்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. அவற்றை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கவும் - இது மாவை உலர்த்துவதையும், வட்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதையும் தடுக்கிறது!

மாவை தயார் செய்த உடனேயே நீங்கள் எம்பனாடாஸை சுடவில்லை என்றால், அதை மீண்டும் பிளாஸ்டிக் அல்லது ஒரு டிஷ் டவல் மற்றும் ஃபிரிட்ஜில் வைக்கவும் எம்பனாடா. பேஸ்ட்ரியை மூட, விளிம்புகளைப் பிடித்து, அவற்றை உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும், மாவின் ஒரு முனையை மற்றொன்று இணைக்கவும். விளிம்பைச் சுற்றி ஒரு வகையான சரிகை அமைக்கவும்.

அடுப்புப் புகாத பாத்திரத்தில், எண்ணெய் தடவப்பட்ட (சிறிதளவு) எம்பனாடாஸை வைக்கவும்.

பால் கலந்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் (ஒரு மஞ்சள் கருவுடன்) எம்பனாடாஸை துலக்கவும். ஒரு கப் பால்) மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (விரும்பினால்). அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். 10 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். மற்றும் எப்பனாடாவின் சுவைக்கு எஞ்சியிருக்கும் குணாதிசயமான எரிப்பு முக்கியமானது.

திணிப்பு: Empanada Salteña

தேவையான பொருட்கள்

• 400g அரைத்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி சக் அல்லது டெண்டர்லோயின்) <9
• 400 கிராம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம்
• 50 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு
• 50மிலி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 புதிய வளைகுடா இலை
• 1 கப் (காபி) வெந்நீர்
• ¾ ஒரு தேக்கரண்டி சீரகப் பொடி
• ¾ ஒரு தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
• ¾ ஸ்பூன் (சூப்) குடை மிளகாய்
• உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
• 4 ஸ்பிரிங் ஆனியன் தண்டுகள், பொடியாக நறுக்கியது
• 2 வேகவைத்த முட்டை, துண்டுகளாக்கப்பட்டது (கொதிக்கும் நீரில் 6 நிமிடம் சமைக்கப்பட்டது)
• 1 வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது
• திராட்சை (விரும்பினால்)

தயாரிப்பு

பன்றிக்கொழுப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அவை வெளிப்படையானதாக இருக்கும்போது, ​​​​உப்பு, ஆர்கனோ மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

பின்னர் மிளகுத்தூள், சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். அடியில் ஒட்டாமல் கலக்கவும்.

பிறகு இறைச்சியை இந்தக் கலவையில் வேக வைத்து, நிறம் மாற ஆரம்பிக்கும் வரை வைக்கவும். பின்னர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வெப்பத்தை அணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகாயை சரி செய்ய ருசிக்கவும்.

ஒரு தட்டில் நிரப்பி வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் குறைந்தது 3 மணி நேரம் வைக்கவும். குளிர்ந்ததும், இறைச்சியைத் தொடாமல் மேலே வைக்கவும் - சின்ன வெங்காயம், நறுக்கிய முட்டை மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.

இப்போது முந்தைய படியில் கற்பித்தபடி எம்பனாடாஸை அடைத்து, அவற்றை சுட வைக்கவும்.

நிரப்புதல் : எம்பனாட கலேகா

தேவையான பொருட்கள்

மீன் சமைக்க

• 250 கிராம் டுனா தொப்பை அல்லது பிற புதிய மீன்
• 2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 கிராம்பு பூண்டு
• 3 பே இலைகள்
• 1 புதிய மிளகு ( அது மிளகாய், மசாலா அல்லது ஒரு பெண்ணின் விரலாக இருக்கலாம்)

நிரப்புவதற்கு

• 200கிராம் வெங்காயம்மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 100 கிராம் சிவப்பு மணி மிளகு, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும், விதைகள் இல்லாமல்
• 3 பூண்டு கிராம்பு, வெட்டப்பட்டது
• ¾ கப் புதிய தக்காளி, தோல் மற்றும் விதையற்றது, வெட்டப்பட்டது க்யூப்ஸ்
• 4 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள், வடிகட்டிய அல்லது வடிகட்டிய
• 1 எலுமிச்சை (சாறு மற்றும் அனுபவம்)
• 40 கிராம் வெண்ணெய்
• ¼ தேக்கரண்டி (டீஸ்பூன்) புதிய சிவப்பு மிளகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட, விதை இல்லாத
• ¼ தேக்கரண்டி பெப்பரோனி
• 250 கிராம் டுனா கான்ஃபிட் (எண்ணெயில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு)
• கடல் உப்பு சுவைக்கு
• 2 வேகவைத்த முட்டை (6 க்கு வேகவைத்தது கொதிக்கும் நீரில் நிமிடங்கள்)
• 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது மீன் கான்ஃபிட்டிலிருந்து எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்)
• 150 கிராம் தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம்

தயாரிக்கும் முறை:

முள் மற்றும் தோலுடன் கூடிய மீனை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, அதில் குறிப்பிட்டுள்ள எண்ணெய் மற்றும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைப் போட்டு மூடி வைக்கவும். மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து, சுமார் 15 அல்லது 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது மீன் நிறம் மாறும் வரை, அது சமைக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறியாகும்.

நிரப்புவதற்கு, ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்து, அதை சூடாக்கவும். மேலே வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்கள் அல்லது அவை வியர்வை மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளி, பூண்டு மற்றும் சூரை சேர்த்து, நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 1 நிமிடம் சமைக்கவும். மிளகுத்தூள், வெண்ணெய், கேப்பர்களைச் சேர்த்து வெப்பத்தை அணைக்கவும். உப்பு மற்றும் அனுபவம் சேர்க்க மற்றும்எலுமிச்சைச் சாறு.

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பூரணத்தை முழுவதுமாக ஆற வைக்கவும் – நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் விடலாம்.

எம்பனாடாஸை அசெம்பிள் செய்யவும்

ஒரு டிஸ்க் எடுக்கவும் மாவை அதன் மையத்தில் ஒரு ஸ்பூன் (சூப்) நிரப்பவும் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் (தேநீர்) தயிர் வைக்கவும். தயிர் எம்பனாடாஸுக்கு ஈரப்பதத்தையும் மென்மையையும் சேர்க்கிறது, ஆனால் அது விருப்பமானது. பின்னர், கடின வேகவைத்த முட்டையின் கால் பகுதியை நிரப்பி, நீங்கள் விரும்பியபடி மூடவும். அடுப்பிற்குச் செல்வதற்கு முன், எம்பனாடாக்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முன்பு குறிப்பிட்டபடி எம்பனாடாஸை முடித்து சுடவும்.