Paola Carosella on üks armastatumaid MasterChef Brasiilia programmi liikmeid. Saate uues väljaandes koos lastega on ta andnud professionaalse show'd, paneb kõigile suu vett jooksma ja destilleerib ka palju gingado...

Väljaspool programmi juhib peakokk São Paulo restorane Arturito ja La Guapa. Argentinas sündinud Paola avaldas oma riigi ühe kõige traditsioonilisema roa, empanada retsepti. Allpool õpetame teile taina retsepti ja kuidas valmistada Salteña ja Gallega versiooni. Nautige!

Empanada tainas

Koostisosad

• 500g nisujahu
• 115 g searasva
• 1 tass vett
• 10 g rafineeritud soola

Kuidas valmistuda

Valmistamise alustamiseks pange vesi pannile pliidile ja jätke see soojaks. Lülitage kuumus välja, lisage searasv ja jätke see sulama. Samal ajal pange jahu kaussi (soovi korral sõelale) ja lisage näpuotsaga soola. Seejärel lisage vee ja searasva segu, kui see on veel soe.

Sõtkuda segu, kuni see moodustab ühtlase taina. Mähkida see riide või kilega ja panna külmikusse puhkama, kuni tainas on kõva, mis võtab aega 4 kuni 24 tundi.

Seejärel lõigake tainas 12 väikeseks ploomi suuruseks palliks, rullige need rullilega välja, kuni need on umbes 13 cm läbimõõduga ja 3 mm paksused, seejärel lõigake need ketasteks ja laduge üksteise peale - see takistab taina kuivamist ja ketaste kleepumist!

Kui te ei küpseta empanadasid kohe pärast taigna valmistamist, mähkige see uuesti kilekotti või nõudepaberisse ja hoidke seda külmkapis, kuni on aeg täita.

Kuidas täita ja küpsetada saiakesi

Võtke tainaketas ja asetage lusikatäis täidist empanada keskele. Soolase tassi sulgemiseks hoidke servad kokku ja pigistage neid sõrmedega kokku, ühendades taina ühe otsa teise otsaga. Moodustage serva ümber mingi pits.

Asetage empanadad ahjuvormi, mida on (veidi) õliga määritud.

Pintselda empanadasid piimaga segatud munakollane (üks munakollane ühe tassi piima kohta) ja puista peale suhkrut (valikuline). Ahju peab olema väga kuum. Küpseta 10 minutit või kuni kuldpruuniks. Ja iseloomulik põlemine on oluline empanada maitse jaoks.

Täidis: Salteña empanada

Koostisosad

• 400 g veiselihahakkliha (tšuck või topside)
• 400 g sibulat, kuubikuteks lõigatud
• 50 g searasva
• 50ml oliiviõli
• 1 värske loorberileht
• 1 tass kuuma vett
• ¾ supilusikatäit köömnepulbrit
• ¾ supilusikatäiest paprikapulbrit
• ¾ supilusikatäiest calabresa pipart
• sool ja pipar
• 4 kevadist sibulavart, peeneks hakitud
• 2 kõvaks keedetud muna (keedetud 6 minutit keevas vees)
• 1 väikesteks kuubikuteks lõigatud keedetud kartul
• sultanid (valikuline)

Kuidas valmistuda

Pange pannile searasv, oliiviõli ja sibul. Kui sibul on läbipaistev, lisage sool, pune ja loorberileht. Keetke keskmiselt madalal kuumusel.

Seejärel lisage paprikapulber, köömned ja kalabria pipar. Segage, ilma et see põhja kleepuks.

Seejärel pange liha sellesse segusse keema ja jätke, kuni see hakkab värvi muutma. Seejärel lisage keev vesi ja lülitage kuumus välja. Maitske, et korrigeerida soola ja pipart.

Asetage täidis anumasse, pange see külmkappi ja jätke vähemalt 3 tunniks seisma. Kui see on külmunud, asetage peale - liha segamata - kevadsibulad, tükeldatud munad ja keedetud kartulid.

Nüüd lihtsalt täitke empanadad, nagu eelmises etapis õpetati, ja küpsetage.

Täidis: Galicia empanada

Koostisosad

Kala valmistamiseks

• 250 g tuunikala kõhtu või muud värsket kala
• 2 tassi oliiviõli
• 1 küüslauguküünt
• 3 loorberilehte
• 1 värske paprika (võib kasutada malagueta, punast paprikat või dedo de moça)

Täidise jaoks

• 200 g õhukeselt viilutatud sibulat
• 100 g punast paprikat, õhukesteks ribadeks lõigatud ja seemneteta
• 3 viilutatud küüslauguküünt
• ¾ tassi värskeid tomateid, kooritud ja seemnetega, kuubikuteks lõigatud
• 4 supilusikatäit kapparit, nõrutatud või nõrutatud
• 1 ühik Sitsiilia sidrun (mahl ja koor)
• 40g võid
• ¼ teelusikatäis värskelt viilutatud, seemneteta vürtsi
• ¼ teelusikatäis calabresa pipart
• 250 g tuunikala konfit (õlis säilitatud toiduained)
• Meresoola maitse järgi
• 2 keedetud muna (keedetud 6 minutit keevas vees)
• 4 supilusikatäit oliiviõli (või kasutage kalakonfiti õli).
• 150 g kohupiima või hapukoort

Suunad:

Asetage kala koos luude ja nahaga pannile ning katke see oliiviõli ja märgitud maitseainetega. Asetage väga madalale kuumusele ja küpsetage umbes 15-20 minutit või kuni kala muudab värvi, mis on märk sellest, et ta on küps.

Täidise jaoks pane pannile oliiviõli, kuumuta seda ning lisa sibul ja paprika. 3 minutit või kuni need hõõguvad ja muutuvad läbipaistvaks. Seejärel lisa tomat, küüslauk ja tuunikala ning küpseta veel minut aega keskmisel või madalal kuumusel. Lisa paprika, või ja kaprika ning lülita kuumus välja. Maitsesta soolaga ning lisa sidrunikoor ja -mahl.

Viige täidis külmikusse, et see täielikult jahtuks - võite jätta selle üleöö jahtuma.

Koostage empanadas

Võtke tainast ketas ja asetage keskele supilusikatäis täidist ja teelusikatäis kohupiima. Kohupiim lisab empanadadele niiskust ja pehmust, kuid see on vabatahtlik. Seejärel asetage veerand kõvaks keedetud muna täidise peale ja sulgege empanadad nii, nagu soovite. Soovitav on lasta empanadadel enne küpsetamist külmkapis puhata. Valmis ja küpsetage empanadad.nagu eespool märgitud.