Rendimento: 4 persone.

Tempo di preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:

Massa

2 tazze di semola di grano duro

2 tazze di farina di frumento

5 uova da allevamento all'aperto

Riempimento

3 tazze di ricotta

1 mazzo di spinaci freschi

1 tazza di parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

2 tuorli d'uovo

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe a piacere

Salsa

1 bustina o 1 scatola di salsa bianca pronta per l'uso

2 tazze di salsa di pomodoro

Come prepararsi

Massa

Su una superficie liscia, impastare con le mani la semola e la farina. Fare un buco al centro, aggiungere le uova e un pizzico di sale e continuare a mescolare delicatamente l'impasto con la punta delle dita fino a renderlo omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti. Aprire l'impasto con un mattarello, metterlo su un sacchetto di plastica e lasciarlo in frigorifero per 10 minuti. Trascorso questo tempo, cuocere l'impasto in acquabollire con il sale e mettere da parte.

Riempimento

In una padella, soffriggere gli spinaci in olio d'oliva con un pizzico di sale e pepe. Mescolare per qualche minuto fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo. Spremere gli spinaci con un cucchiaio su un setaccio, spremendo il succo in eccesso. Mettere gli spinaci su un tavolo e tritarli. Mettere da parte. In una ciotola, mescolare insieme la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, gli spinaci, un pizzico di sale e noce moscata. Poi aggiungereil composto in un sacchetto di plastica adatto alla cottura e tagliare l'estremità.

Montaggio

Disporre il ripieno sulla pasta aperta e arrotolarla, quindi tagliare i cannelloni nella misura desiderata. Mettere da parte. Scaldare i sughi in una padella. Ungere il fondo di una pirofila con gli occhi e aggiungere la pasta, il sugo e il parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato per circa 10 minuti.

Servire quando è ancora caldo.

Attuale Ristorante e Caffè

Roque Petroni Jr, 1098 - San Paolo (SP).

Tel: 51896685.