Opbrengst: 4 personen.

Bereidingstijd: 60 minuten.

Ingrediënten:

Massa

2 kopjes griesmeel van harde tarwe

2 kopjes tarwebloem

5 scharreleieren

Vullen

3 kopjes ricotta kaas

1 bos verse spinazie

1 kopje geraspte Parmezaanse kaas

1 snufje nootmuskaat

2 eidooiers

3 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Saus

1 zakje of 1 doosje kant-en-klare witte saus

2 kopjes tomatensaus

Hoe voorbereiden

Massa

Meng het griesmeel en de bloem met je handen op een glad oppervlak. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en een snufje zout toe en blijf het deeg voorzichtig mengen met je vingertoppen tot het homogeen is. Laat het 30 minuten rusten. Maak het deeg open met een deegroller, leg het op een plastic zak en laat het 10 minuten in de koelkast rusten. Kook het deeg daarna in water.Kook met zout en zet apart.

Vullen

Bak de spinazie in een koekenpan in olijfolie met een snufje zout en peper. Roer een paar minuten tot het sap begint vrij te komen. Knijp de spinazie uit met een lepel boven een zeef en knijp het overtollige sap eruit. Leg de spinazie op een plank en hak fijn. Zet apart. Meng in een kom de ricotta, parmezaan, eidooier, spinazie, een snufje zout en nootmuskaat. Voeg dan toeDoe het mengsel in een plastic zak die geschikt is om in te koken en knip het uiteinde eraf.

Montage

Leg de vulling op het open deeg en rol het op, snijd de cannelloni vervolgens in de gewenste grootte. Zet apart. Verwarm de sauzen in een pan. Vet de bodem van een schaal in met de ogen en voeg het deeg, de saus en de Parmezaanse kaas toe. Bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven.

Serveer terwijl het nog warm is.

Attuale Ristorante e Caffè

Roque Petroni Jr, 1098 - São Paulo (SP).

Tel: 51896685.