Paola Carosella er en av de mest elskede dommerne i MasterChef Brasil-programmet. I den nye utgaven av programmet, med barn, har hun gitt et show av profesjonalitet, får alles til å løpe vann i munnen og fortsatt et veldig svaiende destillat...

Utenfor programmet er kokken på i forkant fra São Paulo-restaurantene Arturito og La Guapa. Paola er født i Argentina og avslørte oppskriften på en av de mest tradisjonelle rettene i landet hennes, empanadaen. Nedenfor lærer vi deg oppskriften på pastaen og hvordan du tilbereder den i Salteña- og Gallega-versjonen. Kos deg!

Empanadadeig

Ingredienser

• 500g hvetemel
• 115g smult
• 1 kopp vann
• 10g raffinert salt

Tilberedningsmetode

For å starte tilberedningen, sett vannet i en panne på komfyren og la det stå til det er varmt. Slå av varmen, tilsett smult og la det smelte. Ha melet i en bolle (sikt om du foretrekker det) og tilsett en klype salt. Tilsett deretter vannblandingen med det fortsatt varme smultet.

Elt blandingen til den danner en jevn deig. Pakk den inn i et klede eller plastfolie og legg den i kjøleskapet for å hvile til deigen er fast, noe som vil ta mellom 4 og 24 timer.

Deretter skjærer du deigen i 12 porsjoner og danner små kuler på størrelse med en liten plomme. Strekk dem ut med en kjevle til de er 13 cm lange.diameter og ca. 3 mm tykk og kutt i skiver. Stable dem oppå hverandre – dette forhindrer at deigen tørker ut og at skivene klistrer seg sammen!

Hvis du ikke baker empanadaene rett etter tilberedning av deigen, pakk den inn igjen i plast eller en oppvaskhåndkle og oppbevar i kjøleskapet til fyllingstid.

Stuffing og steking av deigen

Ta en skive med deig og legg en skje av fyllet i midten av empanadaen. For å lukke deigen, hold i kantene og trykk dem med fingrene, og fest den ene enden av deigen til den andre. Form en slags blonder rundt kanten.

Legg empanadaene i en ildfast form, smurt med olje (litt).

Pensle empanadaene med eggeplomme blandet med melk (en eggeplomme for en kopp melk) og dryss med sukker (valgfritt). Ovnen må være veldig varm. Stek i 10 minutter eller til de er gyldenbrune. Og den karakteristiske brenningen som blir igjen er viktig for smaken av empanadaen.

Stuffing: Empanada Salteña

Ingredienser

• 400 g kjøttdeig (biff chuck eller indrefilet)
• 400 g løk i terninger
• 50 g smult
• 50 ml olivenolje
• 1 ferskt laurbærblad
• 1 kopp (kaffe) varmt vann
• ¾ av en spiseskje spisskummen pulver
• ¾ av en spiseskje med paprika
• ¾ av en skje (av suppe) med cayennepepper
• salt og sort pepper
• 4 vårløkstilker, finhakket
• 2 kokte egg i terninger (kokt i 6 minutter i kokende vann)
• 1 kokt potet skåret i små terninger
• rosiner (valgfritt)

Forberedelse

Ha smult, olivenolje og løk i en panne. Når de er gjennomsiktige, tilsett salt, oregano og laurbærblad. Kok på middels lav varme.

Tilsett deretter paprika, spisskummen og rød pepper. Bland uten å la det feste seg til bunnen.

Legg så kjøttet til koking i denne blandingen og la det stå til det begynner å skifte farge. Tilsett deretter kokende vann og slå av varmen. Smak til for å korrigere salt og pepper.

Legg fyllet på et fat, avkjøl og la stå i minst 3 timer. Når den er kald, legg på toppen – uten å røre kjøttet – gressløken, de hakkede eggene og de kokte potetene.

Nå er det bare å fylle empanadaene som beskrevet i forrige trinn og sette dem til bake.

Fyll: Empanada Gallega

Ingredienser

For å tilberede fisken

• 250 g tunfisk mage eller annen fersk fisk
• 2 kopper olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 3 laurbærblad
• 1 fersk pepper ( det kan være chilipepper, krydder eller en jentefinger)

Til fyllet

• 200g løkskåret i tynne skiver
• 100 g rød paprika, skåret i tynne strimler, uten frø
• 3 fedd hvitløk, skiver
• ¾ kopper fersk tomat, uten skinn og frø, kuttet i skiver terninger
• 4 ss kapers, avrent eller avrent
• 1 sitron (saft og skall)
• 40 g smør
• ¼ ts (ts) frisk rød pepper, skivet, uten frø
• ¼ ts pepperoni
• 250 g tunfiskkonfitert (mat konservert i olje)
• Havsalt etter smak
• 2 kokte egg (kokt i 6 minutter i kokende vann)
• 4 ss olivenolje (eller bruk olje fra fiskeconfiten)
• 150g ostemasse eller rømme

Tilberedningsmetoder:

Legg fisken med torn og skinn i en panne og dekk til med olje og krydder som er angitt. Sett på veldig lav varme og stek i ca 15 eller 20 minutter, eller til fisken endrer farge, et tegn på at den er stekt.

Til fyllet, ha olivenoljen i en panne, la den varmes opp. opp og tilsett løk og paprika. Kok i 3 minutter eller til de svetter og blir gjennomsiktige. Tilsett deretter tomat, hvitløk og tunfisk, og stek i ytterligere 1 minutt på middels eller svak varme. Tilsett paprika, smør, kapers og slå av varmen. Smak til med salt og tilsett skallet ogsitronsaft.

Sett fyllet i kjøleskapet for å avkjøles helt – du kan la det stå over natten.

Sett sammen empanadaene

Ta en skive med deig og plasser i midten av den en skje (suppe) full av fyll og en skje (med te) ostemasse. Ostemassen tilfører fuktighet og mykhet til empanadaene, men det er valgfritt. Legg deretter en kvart hardkokt egg over fyllet og lukk som du vil. Det anbefales å la empanadaene hvile i kjøleskapet før de går inn i ovnen. Fullfør og stek empanadaene som tidligere angitt.